酱油论文

汪群田俊（宜昌市疾病预防控制中心湖北宜昌443005）【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2010)14-0334-02【摘要】目的了解宜昌市...

论文摘要随着人们对营养与健康的重视,黑豆越来越受到人们的追捧。然而,除了少量的黑豆被食用或者药用外,对于黑豆深加工的产品却很少见,造成了宝贵的黑豆资源的浪费。为了深度开发黑豆的...

论文摘要酱油是我国传统的调味品,因其独特的风味,丰富的营养物质,现已成为人们生活中必需的调味品之一。虽然我国酱油总产量已经位居世界首位,但是酱油产品的质量较低。在国际市场上,高...

论文摘要酱油是中国、日本和韩国等东亚国家的传统调味品,生产历史悠久,生产和消费量非常大。在当今酱油行业中,大型企业普遍采用的工艺是以日本为代表的高盐稀态发酵工艺。本研究采用高盐...

论文摘要酱油中的主要风味物质大都是由发酵过程中添加的酵母产生,但是在酱油高盐稀态发酵中盐的浓度高达17%,致使酵母的代谢活性明显降低,这严重影响风味物质的形成,导致酱油质量下降...

论文摘要酱油是一种带有地域特色的调味品,在东方人们的饮食文化中起着举足轻重的作用。根据酿造工艺酱油分为高盐稀态和低盐固态酱油两类。近年来,随着人们健康意识和饮食文化的提高,低盐...

论文摘要南瓜籽粕是南瓜籽提油后的副产物,以南瓜籽粕为原料开发酱油,不仅可充分利用资源,而且可以丰富调味品的种类,满足人们的需求,具有极大的开发价值。本研究是以南瓜籽粕、麸皮为原...

论文摘要红曲菌(Monascusspp.)与米曲霉(Aspergillusoryzae)是我国食品发酵(酿造)中常用的菌种。由于酶系的不同,将它们混合用于食品发酵中,有望提高发...

论文摘要本文首先以沪酿3.042米曲霉为出发菌株,通过复壮,挑选出一株酶活、孢子数都较高的米曲霉。应用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken响...

论文摘要本文主要对酱油酿造过程中的制曲阶段进行研究和改进。通过研究孢子萌发影响因素得到,不加防腐剂的情况下添加0.025%ZnSO4对孢子萌发有促进作用。添加细菌防腐剂苯甲酸钠...

论文摘要酱油的生产涉及到多种有益微生物的联合协同作用。其中最重要的是乳酸菌和酵母菌,他们的主要作用是发酵糖类产生小分子醇、醛、酸、酯、酚类等风味物质,这是酱油风味产生的主要途径...

论文摘要生物胺是一类含氮的脂肪族、芳香族或杂环类低分子化合物,主要是通过氨基酸的脱羧或醛和酮的胺化和转氨基作用形成的。广泛存在于各种食品中,如鱼制品、奶酪、酸奶、葡萄酒、啤酒、...

论文摘要本论文以扇贝裙边为原料研究开发扇贝裙边低盐固态酱油，并对扇贝裙边高盐稀态酱油进行了初步探索。在低盐固态酿造工艺研究中，本论文通过两种工艺进行研究开发。工艺1：扇贝裙边加...

论文题目:耐盐产酯酵母的选育论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:顾金兰导师:王昌禄关键词:紫外线,氯化锂,耐盐性,单亲灭活原生质体,酱油文献来源:天津科技大学发表年度:2...

论文题目:采用离子注入法诱变酱油酿造用米曲霉的研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:杜冰冰导师:曹小红关键词:米曲霉,离子注入,诱变育种,酱油文献来源:天津科技大学发表...

本文主要研究内容作者宋卫得,苏征,惠希东,许崇龙,杜利君,张传杰（2019）在《离子色谱-积分脉冲安培检测法同时测定酱油中20种氨基酸和6种糖》一文中研究指出：建立了梯度淋洗-...

本文主要研究内容作者钟碧疆（2019）在《日晒夜露酿造过程中酱油品质特性及其抗氧化分析》一文中研究指出：探讨酱油在日晒夜露法酿造过程中的品质变化规律及抗氧化特性。结果表明:随着...

本文主要研究内容作者吴倩,江洪,马济美,曾贞（2019）在《高效液相色谱-紫外法检测酱油中的3-氯-1,2-丙二醇》一文中研究指出：建立了一种新的高效液相色谱-紫外法(HPLC...