乳酸菌论文

论文摘要我国传统发酵食品种类繁多,蕴含的微生物种类丰富,其中乳酸菌在改善食品风味,增进食品营养等方面发挥了巨大的作用,但乳酸菌的耐药性近年来成为国内外食品安全领域关注的一个焦点...

论文摘要随着人们生活水平的提高,对肉制品的要求也不断提高。当前人们需要食用风味独特、品质高、具有一定保健作用的新型肉制品。但传统的中式肉制品——香肠大都是自然发酵,难以保证产品...

论文摘要豆豉是一种常见的大豆发酵食品,通常是以黑豆、黄豆等豆类制得为基质,利用人工添加或由空气中特定的微生物附着基质发酵而成。按照发酵微生物的不同,豆豉可分为根霉型、曲霉型、毛...

论文摘要对豆渣膳食纤维的改性可使其生理功能更优越,同时扩大豆渣膳食纤维的应用领域。目前对膳食纤维的改性方法主要有化学法,生物法及物理法,大多数对膳食纤维的改性研究均采用单一的改...

论文摘要本试验通过在日粮中添加不同菌种、不同水平的同源乳酸菌制剂,研究其对肉仔鸡生长性能、盲肠菌群和免疫机能的影响,从而比较不同乳酸菌菌种的应用效果和确定乳酸菌的适宜添加量,旨...

论文摘要从甘肃牧区（甘南、天祝以及肃南）的牧民家庭中采集12份传统发酵牦牛乳进行乳酸菌的分离鉴定以及优良菌株的筛选研究。结果如下:1乳酸菌的分离鉴定本试验总共分离出115株乳酸...

论文摘要本研究对新疆哈萨克族牧民传统发酵酸驼乳中的乳酸菌进行分离鉴定,对部分菌株进行了16SrDNA序列及系统发育分析,同时对酸驼乳中产细菌素乳酸菌进行筛选,并对乳酸菌细菌素进...

论文摘要本论文针对我国目前厨余垃圾发生量的逐年增加,回收利用途径单一、污染环境严重等问题,本着实现废弃物资源再利用,保护环境的目的,利用厌氧发酵原理,以酸奶为接种菌种,以食物残...

论文摘要乳酸菌（Lacticbacteria）大多是益生菌，食品级的乳酸菌工程菌本身及其表达产物可直接应用于食品工业、医药工业和保健业等领域。乳酸菌食品级表达载体的构建，对一些...

论文摘要作为益生菌,乳酸菌具有抑制噬菌体生长、抑制结肠癌、增强机体免疫力和降低血清胆固醇等功能。随着对乳酸菌降低胆固醇机理研究的深入,越来越多的研究者开始支持FrandA.M提...

论文摘要亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量，对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文对蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源，并对其控制策略进行了研究...

论文摘要腌腊鱼是一种独特风味的传统水产加工食品。本文对湿法腌鱼的工艺条件、接种乳酸菌发酵草鱼的生产工艺进行了研究，并系统研究了发酵草鱼加工贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮（TV...

论文摘要大麦是啤酒生产最主要的原料，本文首先通过培养计数法研究制麦过程中微生物菌群的数量变化，结果表明：大麦表面及内部的细菌数>酵母菌数>霉菌数，大麦表面及内部微生...

论文摘要近年来,乳清综合利用及其功能性成为研究热点。乳清及其水解产物具有抗氧化活性。本研究应用碱性蛋白酶酶解、瑞士乳杆菌发酵等手段提高乳清的抗氧化活性,优化水解条件,探讨水解条...

论文摘要安徽省沿淮低洼地区农作物生产时常受到洪涝威胁,合理利用农作物资源,是提高该地区农业生产效益的重要措施。本研究根据沿淮地区的作物生产实际情况,以小麦全株作物和水稻秸、陆稻...

论文摘要乳酸菌在发酵过程中能产生超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶及NADH氧化酶，这使得乳酸菌具有防癌能力及提高机体免疫力的能力。含有乳酸菌的微生态制剂在养殖业、...

论文摘要本课题以豆乳与牛乳为原料,研究不同酵母菌和乳酸菌发酵混合乳过程中的菌相以及代谢产物有机酸、挥发性风味化合物等的变化,深入了解发酵乳中二者的相互作用关系,从而确定最佳的发...

论文摘要酸菜是我国传统发酵食品,本研究以工业化生产酸菜为需求,研究酸菜发酵条件,制备活菌浓度高,产酸速度快,适应酸菜发酵环境的酸菜乳酸菌发酵剂。本试验对自然发酵酸菜乳酸菌进行了...

论文摘要乳酸菌是泡菜生产中的主要微生物,对泡菜风味的形成和品质的保持有重要作用。在实际生产中,泡菜生产采用传统模式,发酵周期较长,产品质量不稳定,存在食品质量安全隐患。本课题主...

论文摘要本研究对从市售酸菜中优选的两株乳酸菌L1和L5进行菌种鉴定。根据生理生化特性及16SrDNA序列测定分析,确定L1为副干酪乳杆菌（GenBankaccessionNO....