![高产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选、基因克隆与表达]()
论文摘要随着人们生活水平提高,牛奶等奶制品逐渐进入人们的饮食生活中。它们为人类提供丰富的蛋白质、维生素以及微量元素,为人类健康提供营养保证。然而,有些人群在饮用牛奶或者奶制品过...
![豆豉系列产品开发与关键技术研究]()
论文摘要豆豉在中医药学上是一味中药,也是一种传统的发酵大豆食品,被我国卫生部定为第一批药食兼用品种。由于豆豉存在高盐且口味和档次都比较低等原因,多数被做成了调味品使用。要使豆豉...
![豆豉天然制曲过程动态的研究]()
论文摘要豆豉是以整粒大豆(或豆瓣[0])为原料,经浸泡、蒸煮、制曲、发酵等工序加工而成的大豆发酵食品,豉曲的质量对豆豉产品质量及生产周期有重要影响。因此,本文对豆豉天然制曲过程...
![曲霉型豆豉中GABA变化规律研究]()
论文摘要在利用氨基酸分析仪和比色分析法测定腐乳、豆豉、酱油、豆酱等4类39个市售发酵豆制品样品中γ-氨基丁酸（Gama-aminobutyricacid,GABA）含量的基础上...
![天然发酵豆豉后发酵过程的动态分析]()
论文摘要豆豉是以整粒大豆或(豆瓣)为原料,经浸泡、蒸煮、制曲、发酵等工序加工而成的,具有极高的营养价值和医疗价值的大豆发酵食品。豆豉天然发酵生产周期过长,受季节气温的限制不能常...
![枯草芽孢杆菌溶栓酶的分离纯化及其酶学性质研究]()
论文摘要枯草芽孢杆菌LD-8547是本实验室分离保存的溶栓酶高产菌株,将具有高溶栓酶活性的枯草芽孢杆菌进行培养,利用（NH4）2SO4沉淀、SephadexG-100柱层析对该...
![甘如钰：HACCP系统在曲霉型豆豉生产中的应用论文]()
本文主要研究内容作者甘如钰,汪学荣（2019）在《HACCP系统在曲霉型豆豉生产中的应用》一文中研究指出：豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发...
