![即食裙带菜产品的开发]()
论文摘要裙带菜是营养丰富的海产藻类,在我国产量很大,但大多是以初级产品出口,再加工产品很少,导致裙带菜的经济效益不能够得到充分发挥,市场上迫切需要一种裙带菜加工产品来添补这方面...
![冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究]()
论文摘要鲨鱼皮,别名鲛鱼皮,主要来自白斑星鲨、灰星鲨、白斑角鲨等鲨鱼的外表皮,是一种营养价值很高的食材。本研究以鲨鱼皮为原料,开发营养可口、独具特色、卫生安全的冷藏调理即食鲨鱼...
![养殖大黄鱼脱脂脱腥方法及对品质的影响研究]()
论文摘要大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）,属石首鱼科,其肉质细嫩鲜美、蛋白质高、固醇低,具有治疗贫血、滋补身体的功能而成为海水鱼类中的极品,深受海内外消费者的青...
![发酵型牡蛎饮料的研制]()
论文摘要本文以太平洋牡蛎（Crassostreagigas）为原料,将牡蛎肉中的活性营养物质用水提的方法提取出后,用活性炭对水提液进行脱腥处理,经乳酸菌发酵,制得了一种口感清爽...
![裙带菜孢子叶多糖提取及提取液脱腥处理的研究]()
论文摘要裙带菜为裙带菜属的一种多年生大型经济褐藻,我国是最大的裙带菜生产基地之一。裙带菜孢子叶含有丰富的营养成分,其水溶性多糖具有降血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用,在开发降糖新药...
![富硒牡蛎蛋白固体饮料的研制]()
论文摘要本文的主要目的是研制一种有机硒含量丰富,氨基酸组成完善,含有一定量的牛磺酸、糖原、Zn等活性物质且腥味较小、易于被消费者所接受的富硒牡蛎蛋白固体饮料。主要研究内容如下:...
![嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺及其凝胶特性的研究]()
论文摘要本论文研究了豆乳脱腥、嗜酸乳杆菌的驯化和豆乳发酵工艺,分析了发酵豆乳中的风味物质,探讨了豆乳凝胶形成及其影响因素。研究了以热处理与碱处理为主的四种脱腥方法,对脱腥产品进...
![淡水鱼鱼糜制品脱腥技术及凝胶特性改良的研究]()
论文摘要草鱼质优价廉且产量大,但很少有人选择其为原料加工鱼糜制品,主要存在以下问题:草鱼属淡水鱼,其凝胶性能不如海水鱼好;易腐败产生腥味;用淡水鱼制作鱼糜制品的工艺还不够完善。...
![蛋黄油脂提取副产物—蛋黄蛋白质综合利用的研究]()
论文摘要我国禽蛋产量高,但禽蛋加工业与发达国家相比,存在加工能力弱,加工深度低,品种单一等方面不足。鸡蛋特别是蛋黄中存在着大量高附加值的活性物质,蛋黄油脂便是其中之一。水酶法提...
![新疆紫花苜蓿叶蛋白的提取及应用研究]()
论文摘要本文对干苜蓿(MedicagoSalivaL.)叶蛋白的提取及副产物的利用进行了试验研究,其主要研究结果如下:1、提取苜蓿叶蛋白时,苜蓿(品种为阿尔冈金)的最佳收割期为...
![鮰鱼皮明胶的制备及其功能性质研究]()
论文摘要鱼皮是鱼类加工的主要副产物之一,鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,可制成高质量的照相明胶和食用明胶以及医用明胶,从而提高其附价值。本论文以斑点叉尾鮰鱼皮为原料制备明胶,既充分利...
![草鱼加工关键技术的研究与开发]()
论文摘要草鱼、鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼类产量占中国淡水渔业总产量的60%以上,但由于淡水鱼本身固有的土腥味且鲜鱼活体不耐储藏而导致其市场价值具有相当的局限性。加上目前国内淡水鱼类...
![海产低值鱼深度酶解工艺与机理研究]()
论文题目:海产低值鱼深度酶解工艺与机理研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:崔春导师:赵谋明关键词:深度酶解,酶解机理,风味,脱腥,自溶文献来源:华南理工大学发表年度:...
