新疆紫花苜蓿叶蛋白的提取及应用研究

论文摘要

本文对干苜蓿(Medicago Saliva L.)叶蛋白的提取及副产物的利用进行了试验研究,其主要研究结果如下:1、提取苜蓿叶蛋白时,苜蓿(品种为阿尔冈金)的最佳收割期为初花期,此时苜蓿的生物量和粗蛋白含量恰好达到最佳耦合;苜蓿叶蛋白得率为4.49%,粗蛋白含量为60.55%。2、通过对酸化加热法、直接加热法、碱化加热法、酸提法和碱提法的比较试验,以苜蓿叶蛋白得率为基准,确立酸化加热法作为本研究的试验方法,其最佳工艺流程为:苜蓿粉→加盐浸提(加盐量1%,固液比1∶20,浸提时间24h)→抽滤(200目滤布)→绿色汁液→絮凝(pH3絮凝温度60℃,5min)→冷却、离心→叶蛋白膏→冷冻干燥→叶蛋白。3、研究通过试剂筛选,以无水乙醇为浸提剂,研究了不同条件对苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥的影响,通过正交试验得出了脱色的最佳工艺条件:液固体积质量比6mL∶1g,浸提温度85℃;浸提时间4h;浸提级数3级。此工艺参数的确定为苜蓿叶蛋白的脱色、脱腥提供了新方法,提高了苜蓿浓缩叶蛋白在食品中应用的可行性。4、以提取苜蓿蛋白后的苜蓿渣为原料,进行提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的实验研究,且成功地采用无毒的混合溶剂处理苜蓿膳食纤维,解决了膳食纤维脱色与脱除草腥味的关健问题。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 引言
• 第一章 文献综述
• 1.1 苜蓿的生物学特征
• 1.1.1 植物学特征
• 1.1.2 生态学特性
• 1.2 苜蓿的分布
• 1.3 国内外植物叶蛋白的研究进展
• 1.3.1 植物叶蛋白的研究概况
• 1.3.2 苜蓿蛋白的研究概况
• 1.3.3 植物叶蛋白提取技术的研究
• 1.4 叶蛋白提取工艺参数的研究
• 1.5 影响苜蓿蛋白提取率的因素
• 1.5.1 苜蓿粗蛋白含量的影响
• 1.5.2 蛋白提取过程中的影响因素
• 1.6 叶蛋白的应用价值
• 1.6.1 叶蛋白的营养价值
• 1.6.2 叶蛋白的饲用价值
• 1.6.3 叶蛋白的食用价值
• 1.6.4 在其它方面的用途
• 1.6.5 叶蛋白副产品的利用
• 1.7 本课题研究的意义与目的
• 第二章 材料与方法
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 试验仪器及试剂
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 苜蓿叶蛋白提取方法
• 2.2.2 苜蓿叶蛋白提取的具体操作步骤
• 2.2.3 苜蓿叶蛋白提取工艺的优化试验
• 2.2.4 苜蓿叶蛋白的干燥方法
• 2.3 测定指标
• 2.4 苜蓿叶蛋白粉营养评价方法
• 2.5 苜蓿叶蛋白的功能特性测定方法
• 2.5.1 吸水性的测定
• 2.5.2 吸油性的测定
• 2.5.3 乳化性及乳化性的稳定性的测定
• 2.5.4 起泡性及起泡的稳定性的测定
• 2.5.5 其它指标的测定
• 2.6 采样阶段的划分
• 2.7 数据计算与处理
• 第三章 苜蓿叶蛋白的提取研究
• 3.1 苜蓿品种的选择
• 3.2 苜蓿叶蛋白提取方法的研究
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 预浸时间对粗蛋白质提取率的影响
• 3.3.2 固液比对粗蛋白质提取率的影响
• 3.3.3 加盐量对粗蛋白质提取率的影响
• 3.3.4 pH 值对粗蛋白质提取率的影响
• 3.3.5 絮凝时间对粗蛋白质提取率的影响
• 3.3.6 絮凝温度对粗蛋白质提取率的影响
• 3.3.7 正交试验
• 3.3.8 结论
• 3.4 影响叶蛋白提取的因素
• 3.4.1 苜蓿的收割时期对叶蛋白得率的影响
• 3.4.2 苜蓿收割后存放的时间对叶蛋白得率的影响
• 3.5 叶蛋白干燥方法
• 3.6 叶蛋白脱色脱腥方法
• 3.6.1 试验方法
• 3.6.2 浸提试剂的确定
• 3.6.3 液固体积质量比的确定
• 3.6.4 浸提温度的确定
• 3.6.5 浸提时间的确定
• 3.6.6 正交试验的设计
• 3.6.7 吸光度测定
• 3.6.8 蛋白质质量分数测定
• 3.6.9 颜色、气味评定
• 3.7 结果分析
• 3.7.1 不同试剂实验结果
• 3.7.2 固液质量体积比对实验影响
• 3.7.3 浸提温度对脱色、脱腥效果的影响
• 3.7.4 浸提时间对脱色、脱腥效果的影响
• 3.8 叶蛋白脱色脱嗅最佳工艺参数的确定
• 3.9 叶蛋白脱色脱腥结论
• 第四章 苜蓿叶蛋白深加工技术的研究
• 4.1 苜蓿叶蛋白粉的应用研究
• 4.1.1 苜蓿叶蛋白粉的营养成分
• 4.1.2 苜蓿叶蛋白中氨基酸的组成
• 4.1.3 苜蓿叶蛋白粉的营养评价
• 4.1.4 苜蓿叶蛋白粉的功能特性研究
• 第五章 残渣制备膳食纤维及棕色液利用的研究
• 5.1 实验方法
• 5.1.1 废渣预处理
• 5.1.2 常规成分分析
• 5.1.3 制备方法
• 5.1.4 溶胀力与持水力分析
• 5.2 结果与分析
• 5.2.1 苜蓿草渣营养成分的测定结果
• 5.2.2 苜蓿水溶性膳食纤维的制备
• 5.2.3 苜蓿水不溶性膳食纤维的制备
• 5.2.4 苜蓿膳食纤维脱色研究
• 5.3 讨论与结论
• 5.4 棕色液的利用
• 第六章 结论与展望
• 6.1 主要结论
• 6.2 副产品（残渣、棕色液）的利用
• 6.3 展望
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历