![煎炸用油的品质管理的研究]()
论文摘要近几年来,连锁快速餐饮业的发展速度极为惊人,其中煎炸类食品在其菜谱中占有重要的地位,因而餐饮公司对煎炸用油的需求量也不断增加。本论文以确保煎炸用油符合卫生指标为前提,通...
![大豆油回味产生机理的研究]()
论文摘要本实验以大豆油为研究对象,用柱层析法进行逐级分离,薄层色谱法检测分离效果,将分离的各个组分分别添加到大豆油甘油三酯中,60℃烘箱放置,直到产生回味。对回味大豆油进行感官...
![蜂胶对广式腊肠氧化安全性的影响]()
论文摘要本文首先对超市出售的7大类15种肉类加工食品的酸价（AV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）以及感官品质进行测定和分析,以此来评估肉制品的氧化安全性。在保存...
![真空油炸海芦笋的工艺研究]()
论文摘要海芦笋隶属于藜科盐角草属,一年生真盐生植物,营养丰富,用途广泛。本文以海芦笋为原料,通过冷冻和真空渗透相结合的方法进行脱盐,然后使用真空油炸方法进行加工,以提高海芦笋的...
![广式腊肠脂肪水解影响因素及其控制技术研究]()
论文摘要广式腊肠中脂肪水解导致游离脂肪酸的生成,游离脂肪酸是风味形成的物质基础,因而对广式腊肠独特的风味有一定贡献,但游离脂肪酸同时也是进一步氧化酸败,导致产品变质并存在安全风...
![餐饮业潲水油的精炼工艺、理化检测及无害化饲用研究]()
论文摘要本论文研究了以精炼餐饮业潲水油和糊精为主要原料制备动物饲用粉末油脂的工艺,其中包括潲水油的精炼处理的工艺优化设计及精炼过程中各油样的检测分析,并研究了饲用粉末油脂的基本...
![茶多酚对朗德鹅肥肝生产性能和抗氧化功能及血液生化指标影响的研究]()
论文摘要在相同的饲养管理条件下，经过7天预饲，选出150只106日龄健康雄性朗德鹅，随机分成5组，每组30个重复。在以玉米为超饲养基础饲粮中，对照组（第1组）饲喂基础日粮，试验...
![孙青青：电子自旋共振技术在评估坚果油脂氧化中的应用研究论文]()
本文主要研究内容作者孙青青（2019）在《电子自旋共振技术在评估坚果油脂氧化中的应用研究》一文中研究指出：坚果作为一种高油脂含量的休闲食品,因其独特的风味与口感,丰富的不饱和脂...
![何丹：两种溶剂用于教学实践中测定油脂酸价的比较论文]()
本文主要研究内容作者何丹（2019）在《两种溶剂用于教学实践中测定油脂酸价的比较》一文中研究指出：对比乙醚和石油醚两种有机溶剂在油脂酸价测定中的结果差异,探究能否用相对安全的石...
![原锦莲：β-胡萝卜素软胶囊配料工艺温度改进论文]()
本文主要研究内容作者原锦莲（2019）在《β-胡萝卜素软胶囊配料工艺温度改进》一文中研究指出：胡萝卜素软胶囊是一款具有较高成分β-胡萝卜素、以β-胡萝卜素和大豆油为主要原料制成...
