![壳聚糖和壳寡糖的抗氧化特性及其抑制苹果果汁褐变机理的研究]()
论文摘要苹果汁风味佳美,营养成分丰富且易被人体吸收,是深受人们喜爱的一种果汁饮品。但苹果汁加工生产中的酶促褐变不仅影响了果汁的色泽及风味,而且会大大降低果汁的营养价值。抗氧化剂...
![提升河南省苹果汁出口竞争力研究]()
论文摘要浓缩苹果汁是世界上第2大果汁饮品，是最主要的苹果加工产品之一。世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家都有饮用苹果汁的习惯。近年来，随着人们健康意识的增强，纯果汁...
![苹果汁感官特性的化学表达模式]()
论文摘要本文通过对苹果汁的感官特性（外观、香味、滋味）进行定量描述分析,对影响苹果汁感官特性的挥发性成分、有机酸、糖组分等化学成分进行了测定,采用主成分分析法、偏最小二乘回归、...
![源于苹果汁的液态果糖生产技术研究]()
论文摘要最近十几年,中国一直是世界苹果生产大国,浓缩苹果汁已成为中国出口创汇的重要农产品。中国生产的浓缩苹果汁酸度多在1.8%以下,而国外果汁多在1.8%以上,产品的出口价格难...
![耐酸石榴酒酵母的筛选及其耐酸性初步研究]()
论文摘要石榴品种资源丰富、分布广、营养价值高、保健功能强,开发石榴酒不仅利于石榴的消费、增加产业值,而且符合发展果酒的产业政策。目前缺乏对酸石榴酒的研发。针对高酸、低pH特点,...
![斑点叉尾鮰鱼头提取明胶的研究]()
论文摘要本文研究了从斑点叉尾鲴鱼头中提取明胶的工艺及所提明胶的性质。首先采用碱性蛋白酶对鱼头进行酶解,酶解条件为:pH9.0,温度50℃,物料:水=1:1,加酶量680U/g,...
![水果抗氧化活性与成分分析以及对衰老机体抗氧化功能的干预作用]()
论文摘要目的测定不同品种水果抗氧化活性以及五种类黄酮物质含量，观察抗氧化活性较强、富含类黄酮物质的水果对衰老机体抗氧化功能的干预作用，并对有关成分进行深入的分离鉴定，旨在为衰老...
