冷冻面团论文

论文摘要本文首先从冷诱导女贞树叶（Ligustrumvulgare）中提取、分离出具有热稳定性和热滞活性（THA）的蛋白质——热稳定冰结构蛋白（TSISP），然后考察TSISP...

论文摘要本课题对面包面团在冷冻、冷藏、解冻和冻融循环过程中的品质变化进行了研究。考察了冷冻环境温度、面团中心温度、冷藏时间、解冻温度、解冻时间对面团发酵活力、拉伸特性、可滴定总...

论文摘要本论文针对影响法式甜面包货架期的各种因素,研究包括:冷冻面团法式甜面包工艺与配方和贮藏条件的优化,冰结构蛋白（IceStructuringProtein,ISP）对法式...

论文摘要本论文为了提高冷冻面团的品质,主要研究冷冻保护剂包括海藻糖（Trehalose）、冰结构蛋白（Icestructuringprotein）、刺槐豆胶（LocustBea...