功能特性论文

论文摘要小麦收获前后发芽情况时有发生，所带来的经济损失十分严重。本文将小麦发芽至不同阶段，研究不同阶段发芽小麦的基本理化特性和面筋蛋白的功能特性的变化，将发芽小麦粉与普通小麦粉...

论文摘要本论文以冷冻湿小麦面筋蛋白为研究对象，系统地研究了冻藏过程对小麦面筋蛋白功能性质和结构的影响，并探讨了冻藏过程中小麦面筋蛋白性能和结构的变化与冷冻面团脱水现象的关联性，...

论文摘要紫甘薯是旋花科草本植物,因富含花青素、薯肉紫红而闻名,含有多种具有生物活性的化学物质,其中的蛋白质、多糖含量较高,具有良好的应用前景。在利用紫甘薯生产花色苷色素的过程中...

论文摘要本研究主要对传统Mozzarella干酪的加工工艺进行改进,得到快速成熟,具有良好功能特性的Mozzarella干酪。通过比较快速成熟Mozzarella干酪与传统Mo...

论文摘要黄原胶是植物致病菌野油菜黄单胞菌所分泌的胞外多糖,具有独特的分子结构和增稠、悬浮、乳化、稳定等优良特性,广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷及印染等工业领域...

论文摘要本研究以军曹鱼（Rachycentroncanadum）皮为原料,分析测定其中的胶原蛋白含量,并在低温条件下利用酸溶解方法或酶促酸溶解方法提取酸溶性胶原蛋白（ASC）、...

论文摘要近年来,随着消费者对食品安全性和品质的要求日渐提高,传统的食品热处理方法逐渐暴露出它的不足,人们开始寻找可以代替传统食品热处理方法的新技术。而超高压技术作为一种新的食品...

论文摘要本实验旨在以小米麸皮（糯性和非糯性）为原料,采用酶-化学法制备膳食纤维,优化小米麸皮膳食纤维制备的工艺参数,并对所提取的膳食纤维的化学成分、单糖组成进行分析,进一步研究...

论文摘要黑木耳[Auriculariaauricula(L.exHook.)Underwood]又名木耳、光木耳、细木耳、黑菜等,隶属于真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属...

论文摘要随着淡水鱼产量的增加和淡水鱼加工制品的日益开发和生产,大量的淡水鱼加工废弃物有待处理。近年来除了对鱼头、鱼尾等利用较多外,蛋白质和脂肪含量较高的内脏却没有得到合理有效的...

论文摘要本研究以紫阳绿茶和桑椹醋为主要原料,研制一种新型的功能性饮料—绿茶桑椹醋饮料,通过正交试验确定出其最佳配方,并测定了原料桑椹醋的理化性质,对绿茶桑椹醋饮料与市售饮料抗氧...

论文摘要本文运用超声波和琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性。通过单因素和UniformPrecision的中心组合实验设计原理对改性工艺进行优化。以小麦面筋蛋白为主要成膜材料,探索...

论文摘要大豆是我国主要的油料作物之一,制油是大豆的主要用途,而制油后的大豆饼一般都作为饲料,大豆蛋白资源没有得到充分利用,通过酶解可以大大提高其营养价值和商业价值。本研究应用酶...

论文摘要大豆作为历史最悠久的栽培作物之一,是我国重要的油料资源。大豆中的蛋白属于植物蛋白,与动物蛋白相比,无论在营养还是在价格方面,都具有一定优势。许多国家为弥补植物蛋白质供应...

论文摘要本研究以仁用杏果肉为原料,对其果肉的主要营养成分进行了分析测定,酿造制得仁用杏醋。并以仁用杏醋为研究对象,对其理化特性及抗氧化特性进行分析测定,通过动物（小鼠）试验研究...

论文摘要菜籽冷榨制油后菜籽蛋白不变性,菜籽饼中蛋白质含量提高,但含多种抗营养因子。通过水相酶解法可以提高冷榨菜籽饼的营养价值和商业价值。本研究探索水酶法提取冷榨菜籽饼中的蛋白质...

论文摘要马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中的副产物。湿渣呈浆状,持水量高,生产季节集中且易发酵,大量的薯渣堆积会造成环境污染;若烘干则成本过高,通常作为饲料或当成废渣作掩埋处理,但...

论文摘要酪蛋白氨基酸组成理想,是一种全价蛋白质。但酪蛋白等电点在pH4.6左右,低酸性条件下,溶解度及乳化性都很差;而当食品为酸性体系时,酪蛋白的使用就受到了限制。因此,为改善...

论文摘要本文以鸡蛋蛋清为研究对象,以高压脉冲电场技术为主要处理手段,与膜分离、离子交换色谱分离技术相结合,对鸡蛋蛋清中主要活性蛋白溶菌酶、卵转铁蛋白和卵白蛋白进行分离制备,并对...

论文摘要酪蛋白肽具有多种生物活性而备受关注,但苦味问题是制约其广泛应用的一个瓶颈。酪蛋白肽的苦味主要是由其所含的一些疏水性氨基酸的肽（苦味肽）导致,目前大多脱苦方法是将苦味肽去...