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紫甘薯花色苷生产中紫薯蛋白的利用

2020-12-11阅读(364)

紫甘薯花色苷生产中紫薯蛋白的利用

论文摘要

紫甘薯是旋花科草本植物,因富含花青素、薯肉紫红而闻名,含有多种具有生物活性的化学物质,其中的蛋白质、多糖含量较高,具有良好的应用前景。在利用紫甘薯生产花色苷色素的过程中,可溶性蛋白随废水被排放,不仅浪费了资源而且污染了环境。为提高产品的附加值,增加企业的综合效益,因此将蛋白富集回收。（1）通过对多种树脂对花色苷与蛋白吸附性能的比较,确定了利用ADS-7型大孔树脂将紫甘薯花色苷与蛋白进行分离；利用D3520型大孔树脂对蛋白进行富集回收。（2）通过树脂的静态吸附实验,得出ADS-7大孔树脂吸附率70.83%,吸附量2.01mg/g,解吸率为89.04%；动态吸附及解吸的最优工艺条件为：色素液浓度2mg/mL,上样流速2BV/h,原液pH值3.0,洗脱液为pH值2.0、70%乙醇,洗脱流速为1～1.5BV/h,洗脱剂用量为4BV,花色苷产率为0.25%。（3）利用树脂D3520富集蛋白实验,得出静态吸附率为82.26%、吸附量为37.62mg/g、解吸率为85.43%。动态富集蛋白工艺条件为：上样浓度为2-2.5mg/mL,上样流速为1～2BV/h；pH值为3.0,浓度80%,4BV乙醇进行解吸,解吸流速为0.8BV/h。树脂能富集原料液中60%以上的蛋白。（4）对得到的蛋白进行蛋白功能特性研究,溶解度在pH10、60℃、氯化钠浓度为0.4mol/L时最大；持水能力在pH4、40℃时较大,氯化钠浓度对蛋白持水性影响较小；温度对蛋白持油量的影响比较小,只是在60℃时持油量最低为2.281g/g；蛋白乳化性在蛋白浓度为1%,较高的pH和盐离子浓度中较大；蛋白起泡性在蛋白浓度为2%、pH4.0、40℃、氯化钠浓度1mol/L时最大,并且泡沫稳定性好。（5）紫甘薯蛋白中氨基酸总量为50.45g/100g样品,非必需氨基酸占29.43%,其中门冬氨酸含量最高,达到8.01%；必需氨基酸占21.03%,其中亮氨酸含量最大3.84%。

论文目录

  • 摘要
  • ABSTRACT
  • 1 前言
  • 1.1 紫甘薯简介
  • 1.2 紫甘薯资源、生产和利用情况
  • 1.2.1 我国的紫甘薯资源和种植分布
  • 1.2.2 紫甘薯生产和利用情况
  • 1.3 紫甘薯花色苷的化学结构与性质
  • 1.3.1 紫甘薯花色苷的化学结构
  • 1.3.2 紫甘薯花色苷的性质
  • 1.4 紫甘薯花色苷的应用
  • 1.4.1 在食品行业中的应用
  • 1.4.2 在化妆品行业中的应用
  • 1.4.3 在药品行业中的应用
  • 1.4.4 在国内外修饰改性方面的应用
  • 1.5 甘薯蛋白的研究进展
  • 1.5.1 蛋白质概况
  • 1.5.2 甘薯可溶性蛋白研究进展
  • 1.5.3 甘薯糖蛋白研究进展
  • 1.6 蛋白质功能特性研究
  • 1.6.1 蛋白质功能特性
  • 1.6.2 影响蛋白质功能特性的因素
  • 1.7 氨基酸分析及蛋白营养价值评价
  • 1.7.1 氨基酸分析研究进展
  • 1.7.2 氨基酸分析方法的发展
  • 1.7.3 氨基酸分析方法
  • 1.8 立题分析
  • 1.8.1 立题背景
  • 1.8.2 立题意义
  • 1.8.3 主要研究内容
  • 2 材料与方法
  • 2.1 实验材料
  • 2.2 主要仪器
  • 2.3 主要试剂
  • 2.4 实验方法
  • 2.4.1 紫甘薯色素提取液的制备
  • 2.4.2 色素色价的测定
  • 2.4.3 苋菜红标准曲线的制定
  • 2.4.4 紫甘薯色素最大吸收波长的测定
  • 2.4.5 蛋白质的测定
  • 2.4.6 大孔树脂预处理
  • 2.4.7 花色苷与蛋白分离树脂的选择
  • 2.4.8 ADS-7型大孔树脂对花色苷吸附及解吸性能的研究
  • 2.4.9 蛋白富集吸附树脂的选择
  • 2.4.10 D3520型大孔树脂对蛋白吸附及解吸性能的研究
  • 2.4.11 蛋白质功能特性研究
  • 2.4.12 紫甘薯蛋白氨基酸分析及营养价值评价
  • 3 结果与讨论
  • 3.1 紫甘薯花色苷最大吸收波长的确定
  • 3.2 紫甘薯色素色价测定
  • 3.3 标准曲线的绘制
  • 3.3.1 苋菜红标准曲线
  • 3.3.2 蛋白质标准曲线
  • 3.4 花色苷与蛋白分离树脂的选择
  • 3.5 ADS-7大孔树脂对花色苷吸附性能的研究
  • 3.5.1 ADS-7大孔树脂静态吸附及解吸
  • 3.5.2 ADS-7大孔树脂动态吸附曲线
  • 3.5.3 ADS-7大孔树脂动态吸附与解吸
  • 3.6 蛋白富集吸附树脂选择
  • 3.7 D3520型树脂对蛋白吸附及解吸的研究
  • 3.7.1 D3520树脂静态吸附
  • 3.7.2 D3520树脂动态吸附及洗脱
  • 3.8 蛋白功能特性研究
  • 3.8.1 pH值
  • 3.8.2 溶解性
  • 3.8.3 持水能力
  • 3.8.4 持油能力
  • 3.8.5 乳化及其乳化稳定性
  • 3.8.6 起泡及泡沫稳定性
  • 3.9 紫甘薯蛋白氨基酸分析及营养价值评价
  • 3.9.1 紫甘薯蛋白氨基酸分析
  • 3.9.2 紫甘薯蛋白营养价值评价
  • 4 结论
  • 5 展望
  • 6 参考文献
  • 7 攻读硕士期间论文发表情况
  • 8 致谢

    • 相关论文文献

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