猪肉糜论文

辣椒红色素的稳定性及在猪肉糜中的应用
论文摘要肉制品的颜色属于其品质的一个重要方面,肉制品的加工中越来越多的使用包括辣椒红色素在内的着色剂。辣椒红色素是一种天然色素,性质不稳定,在实际应用中,添加辣椒红色素的食品易...
高压水对猪肉凝胶品质的影响研究
论文摘要深海泉水是一种天然高压水，具有生理作用及改善食物口感的功效。水分的添加是工业化生产糜类肉制品过程中必不可少的工序。本研究将富含矿物质的天然高压水(深海泉水)和经过超高压...