脂肪氧合酶论文
![如皋火腿脂肪氧合酶及风味研究]()
如皋火腿脂肪氧合酶及风味研究
论文摘要192条当天屠宰并收购的杂交猪后腿,重量为7.87±1.01kg,2007年1月下旬在江苏长寿集团按传统工艺生产如皋火腿。本研究通过测定如皋火腿脂肪氧合酶的生化性质、如...![超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响]()
超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响
论文摘要近二十年来超高压食品加工技术飞速发展并逐渐步入产业化。但是,和其他的新技术一样,超高压技术的产业化突破必须通过建立一个评价其对食品安全、质量方面影响的科学基础来实现,这...![大豆脂肪氧合酶抑制剂根皮素的合成及性能研究]()
大豆脂肪氧合酶抑制剂根皮素的合成及性能研究
论文摘要本课题主要从事脂肪氧合酶（LOX）抑制剂根皮素的合成工艺研究及产品鉴定,同时初步探讨根皮素等黄酮化合物结构与LOX活性抑制关系。以丙二酸二乙酯和对甲氧基苄氯为起始原料,...![脱脂豆粕氧化及其对分离蛋白凝胶性的影响]()
脱脂豆粕氧化及其对分离蛋白凝胶性的影响
论文摘要本文主要研究脂肪氧合酶酶活对脱脂豆粕特征氧化指标的影响,以及脱脂豆粕特征氧化指标与其提取的大豆分离蛋白凝胶性之间的关系。首先通过控制干热处理中加热温度、加热时间以及水分...![脂肪氧合酶催化亚油酸诱导大豆蛋白聚集机理]()
脂肪氧合酶催化亚油酸诱导大豆蛋白聚集机理
论文摘要各种大豆蛋白均以脱脂大豆为原料制备,但脱脂豆粕中残留的不饱和脂质容易在脂肪氧合酶的催化下发生氧化,且脂质-蛋白质体系中的氧化脂质易诱导蛋白质聚集,从而引起蛋白质的营养和...
