淘汰蛋鸡论文

酶嫩化及腌制风干工艺对淘汰蛋鸡蛋白质水解与品质特性的影响
论文摘要我国每年约有20多亿只蛋鸡被淘汰食用,由于其肉质较老、嫩度差而影响其食用品质,因此,国内外有研究者采用各种方法对淘汰蛋鸡肌肉进行嫩化再利用,采用木瓜蛋白酶嫩化已有一些研...
淘汰蛋鸡肉糜加工工艺的研究
论文摘要我国大量的淘汰蛋鸡未受的充分利用,因此寻找一种有效的加工利用途径,对于我国大量的淘汰蛋鸡是十分必要的。本文研究了淘汰蛋鸡肉糜的加工工艺,确定适于实际生产的漂洗工艺;确定...
淘汰蛋鸡的嫩化、腌制和风干成熟工艺及其品质研究
论文摘要我国是蛋鸡养殖大国,每年约有20多亿只淘汰蛋鸡作为食用。淘汰蛋鸡含有较高的胶原蛋白而使得其肉质较老,而蛋白酶作为嫩化剂可以有效改善肉的嫩度。风鸡作为人们喜爱的中国传统特...