![蒜氨酸酶性质及无臭脱水蒜片生产工艺研究]()
论文摘要大蒜中蒜氨酸酶（alliinase）是生成大蒜功能成分的关键酶,可催化S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,即蒜氨酸（alliin）反应生成大蒜功能性物质。目前,有关温度、pH...
![青葱微波真空干燥特性及工艺优化的研究]()
论文摘要葱（AlliumfistulosumLinn.）为百合科葱属多年生宿根草本植物，不仅营养丰富，而且具有极高的保健功效。中国是葱属类产品的种植大国，其中干制葱产品作为主要...
![大蒜中三种生物活性物质提取与应用研究]()
论文摘要大蒜是重要的药食兼用的植物资源之一,含有丰富的大蒜多糖、蒜氨酸酶、SOD等活性成分,已有的研究证实其具有增强免疫力、防病治病、延缓衰老等重要生理功能,且在食品、药品和化...
![γ-谷氨酰转肽酶、蒜氨酸酶与大蒜绿变的关系]()
论文摘要大蒜为百合科葱属多年生草本植物,蒜的鳞茎具有极高的营养价值和药用价值。我国是大蒜的主要生产国,其产量占世界总产量的四分之三。除鲜食外,大蒜还经常加工成蒜泥、蒜汁、脱水蒜...
![蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质研究]()
论文摘要大蒜（AlliumSativumL）是百合科葱属植物,为历史悠久的药食两用植物。大蒜中主要的功效物质是由大蒜蒜氨酸酶（EC4.4.1.4）催化裂解蒜氨酸（Alliin）...
![高蒜素大蒜粉的制备及其生物活性功能的研究]()
论文摘要大蒜的保健和医疗价值很高,具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化、抑制血栓形成、抗肿瘤、防治动脉硬化、降血脂等多种生物活性功能,大蒜所具有的许多生物活性功能都归因于存在有机硫化物...
