浓厚蛋白论文

金属离子腌制对蛋清蛋白结构与特性的影响研究
论文摘要传统食品制作中物理化学变化与机制研究是其现代化进程中,涉及全域性的核心科学问题之一。我国著名传统食品的咸蛋的腌制过程中,蛋黄和蛋清均发生了一系列物理化学变化,然蛋黄研究...