牛排论文

牛肉食用品质保证关键控制点研究
论文摘要食用品质是牛肉商品价值的基础,它受遗传、宰前管理、宰后处理等因素的影响。本实验研究了宰前断食时间和应激对牛胴体成熟过程的影响;通过感官评定,确定了嫩度、风味、多汁性在牛...
西冷牛排食用品质保证关键控制点的研究
论文摘要PACCP(PalatabilityAssuranceCriticalControlPoint)体系,即肉类食用品质保证关键控制体系,是指找出影响肉类食用品质的关键因素...