酱体发酵论文

发酵辣椒酱工艺及保藏技术研究
论文摘要试验主要研究辣椒发酵工艺和相关保藏技术,具体研究内容和结果如下:首先,对红椒原料以不同形态（酱体与碎块形态）和不同的方式（自然发酵与减菌接种发酵方式）进行发酵,研究发酵...