蛋白质氧化论文

论文摘要蛋白质酪氨酸硝化,是一种普遍存在的蛋白质翻译后修饰,是机体在氮氧化物存在条件下氧化损伤的特殊形式。蛋白质硝化的同时,也会伴随蛋白质氧化。硝化和氧化作用能造成蛋白质结构以...

本文主要研究内容作者李玲,郭燕云,周怡（2019）在《氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响》一文中研究指出：采用羟自由基氧化体系(H2O2浓度为0、0.5、1、5...

本文主要研究内容作者李学鹏,刘慈坤,王金厢,蔺博燕,李文协,朱文慧,励建荣,林洪（2019）在《水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研究进展》一文中研究指出：水...