本文主要研究内容
作者李学鹏,刘慈坤,王金厢,蔺博燕,李文协,朱文慧,励建荣,林洪（2019）在《水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研究进展》一文中研究指出：水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素。蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础。水产品贮藏加工过程中品质易受到不同因素的影响而造成变化,除了脂质氧化、微生物外,蛋白质氧化已被证明是重要的影响因素之一。蛋白质氧化能改变蛋白质的分子结构,进而改变其功能特性,最终影响产品品质。本文综述了水产品中蛋白质氧化领域的国内外最新研究进展,简要介绍了水产品中蛋白氧化的发生机制和途径,重点论述了蛋白质氧化对水产品品质的影响规律及控制方面的研究进展,旨在为贮藏加工过程中蛋白质氧化控制及水产品品质改良提供参考依据。
Abstract
shui chan pin shi ren lei she qu you zhi dong wu xing dan bai de zhu yao lai yuan zhi yi ,ji pin zhi shi ying xiang xiao fei de chong yao yin su 。dan bai zhi shi shui chan pin ji rou zu zhi de zhu yao zu cheng cheng fen ,shi jue ding shui chan pin pin zhi he jia gong kuo yong xing de wu zhi ji chu 。shui chan pin zhu cang jia gong guo cheng zhong pin zhi yi shou dao bu tong yin su de ying xiang er zao cheng bian hua ,chu le zhi zhi yang hua 、wei sheng wu wai ,dan bai zhi yang hua yi bei zheng ming shi chong yao de ying xiang yin su zhi yi 。dan bai zhi yang hua neng gai bian dan bai zhi de fen zi jie gou ,jin er gai bian ji gong neng te xing ,zui zhong ying xiang chan pin pin zhi 。ben wen zeng shu le shui chan pin zhong dan bai zhi yang hua ling yu de guo nei wai zui xin yan jiu jin zhan ,jian yao jie shao le shui chan pin zhong dan bai yang hua de fa sheng ji zhi he tu jing ,chong dian lun shu le dan bai zhi yang hua dui shui chan pin pin zhi de ying xiang gui lv ji kong zhi fang mian de yan jiu jin zhan ,zhi zai wei zhu cang jia gong guo cheng zhong dan bai zhi yang hua kong zhi ji shui chan pin pin zhi gai liang di gong can kao yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的李学鹏,刘慈坤,王金厢,蔺博燕,李文协,朱文慧,励建荣,林洪，发表于刊物食品工业科技2019年18期论文，是一篇关于水产品论文,蛋白质氧化论文,途径论文,品质论文,控制论文,食品工业科技2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。