![超声波辅助快速腌制咸蛋工艺的研究]()
论文摘要咸蛋是我国一种具有独特风味的传统食品,有着广泛的市场需求。然而由于传统咸蛋加工工艺中腌制周期长,不能满足现代人们对食品安全、营养、风味的消费需求,因此有必要对传统腌制加...
![燕麦发芽前后酚类物质的变化及结构表征]()
论文摘要我国是蔬菜生产大国,萝卜是我国重要的蔬菜品种之一。萝卜经过腌制后,不仅可以延长其贮藏期,便于运输和周年均衡供应,而且还可以改进萝卜的口感风味,提高萝卜的商品价值。尽管国...
![菊芋传统腌制过程中品质变化的研究]()
论文摘要菊芋（JerusalemArtichoke）清脆可口,含有菊糖等丰富的营养物质,具有独特的风味和良好的保健作用,是腌制咸菜的上好原料。菊芋在腌制发酵过程中,品质极易发生...
![淡水鱼风味熟食及副产物利用技术研究]()
论文摘要我国是淡水鱼生产大国,年产量在数千万吨,湖南省因境内河湖密布,更是淡水鱼生产大省,年产量达数百万吨。由于鱼类蛋白、脂肪等均优于日常食用的其他动物蛋白与脂肪,在我国人民的...
![黄花菜抗氧化及抑制亚硝化的研究]()
论文摘要黄花菜营养价值高,味鲜美,深受消费者喜爱。本文研究了干制加工和低温储藏对黄花菜抗氧化及抗亚硝化能力的影响,探索了热处理对腌制黄花菜的影响,为黄花菜加工和利用提供理论依据...
![蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究]()
论文摘要以蛋白酶的水解作用和TG酶的交联作用理论为基础,在系统研究二者对牛肉肌肉组织蛋白改性机理和实际效果后,采用先对牛肉肌肉组织肌注菠萝蛋白酶,待肌肉蛋白水解到一定程度后再肌...
![淘汰蛋鸡的嫩化、腌制和风干成熟工艺及其品质研究]()
论文摘要我国是蛋鸡养殖大国,每年约有20多亿只淘汰蛋鸡作为食用。淘汰蛋鸡含有较高的胶原蛋白而使得其肉质较老,而蛋白酶作为嫩化剂可以有效改善肉的嫩度。风鸡作为人们喜爱的中国传统特...
![比萨干酪腌制技术及动力学研究]()
论文摘要比萨干酪属于低水分Mozzarella干酪,NaCl可改善其风味,增加保藏效果。本论文研究了比萨干酪的腌制工艺及其的动力学模型;研究了盐水浓度与成熟期对干酪品质的影响并...
![干腌肉块的理化特性研究]()
论文题目:干腌肉块的理化特性研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学与工程作者:李美桃导师:马长伟关键词:干腌肉块,腌制,理化特性文献来源:中国农业大学发表年度:2005论文摘...
![中国主要芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异和环境效应的研究]()
论文题目:中国主要芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异和环境效应的研究论文类型:博士论文论文专业:蔬菜学作者:王萍导师:朱祝军,郝丽珍关键词:叶用芥菜,小白菜,菜心与紫菜薹,基因型,...
![氮硫硒影响叶用芥菜品质及抗氧化能力的生理机制研究]()
论文题目:氮硫硒影响叶用芥菜品质及抗氧化能力的生理机制研究论文类型:博士论文论文专业:蔬菜学作者:李娟导师:朱祝军关键词:叶用芥菜,腌制,生长,营养品质,酚类物质,抗氧化能力文...
