论文题目: 蓝莓渗透脱水和流化床干燥的研究
论文类型: 博士论文
论文专业: 农产品加工及贮藏工程
作者: 董全
导师: 陈宗道
关键词: 低灌蓝莓,渗透脱水,流化床,花色苷,扩散率
文献来源: 西南农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 本文对低灌蓝莓（Vaccinium angustifolium）的渗透脱水和流化床干燥的关键技术进行了研究。 蓝莓原产北美,近年来我国许多省市已经开始蓝莓的引种和试种,蓝莓在中国的发展前景良好。 果蔬的渗透脱水是指在一定的温度下,将物料放入高浓度的溶液中,利用细胞膜的半渗透性使物料中水分转移到溶液中,达到除去部分水分的一种技术。与传统的热风脱水相比,由于水分的转移没有相的变化,且渗透脱水温度较低,因而渗透脱水具有能耗低,营养成分损失少,保持产品原有色、香、味好的特性,越来越受到世界食品工业界的广泛关注。在生产中,渗透脱水可以作为果蔬加工的一种前处理方式,与果蔬干燥、冷冻、罐藏等方法组合使用。 研究结果表明,蓝莓含水量和水分活度都随渗透脱水的时间延长而降低,也随渗透温度的提高而降低。但在3个不同温度处理下,用高果糖浆处理的蓝莓含水量和水分活度的下降比用蔗糖溶液处理的快。 蓝莓在高果糖浆（70±1°Brix）中渗透脱水的处理温度45℃、55℃、65℃下各水分含量直线斜率的绝对值随温度的升高而增加,相关系数的R2依次为0.9626、0.9696、0.9576。 蓝莓在蔗糖溶液（70±1°Brix）中渗透脱水的处理温度45℃、55℃、65℃下各水分含量直线斜率的绝对值也随温度的升高而增加,相关系数的R2依次为0.9815、0.941、0.9228。 蓝莓在高果糖浆（70±1°Brix）中渗透脱水的处理温度45℃、55℃、65℃下各水分活度直线斜率的绝对值随温度的升高而增加,相关系数的R2依次为0.9700、0.9827、0.9794。 蓝莓在蔗糖溶液（70±1°Brix）中渗透脱水的处理温度45℃、55℃、65℃下各水分活度直线斜率的绝对值也随温度的升高而增加,相关系数的R2依次为0.9565、0.9739、0.9732。 研究结果表明,渗透脱水温度影响蓝莓脱水率和固性物获取率。在高果糖浆（70±1°Brix）渗透脱水时,随着渗透温度的升高,蓝莓的脱水率随之增加。在3h内脱水率增加较大,但后期脱水率缓慢上升,接近极限值。 在高果糖浆（70±1°Brix）渗透脱水时,随着渗透温度的升高,蓝莓固性物获取率也随之增加。在3h内固性物获取率直线上升,但后期固性物获取率也缓慢上升,接近极限值。 在65℃的情况下,固性物的获取率与其它两个处理达到极显著差异（P<0.01）,而渗透温度为45℃和55℃的两个处理后期（5～8h）的固性物获取率比较差异不显著。 根据有效水分扩散率计算模型,计算出高果糖糖浆渗透脱水时蓝莓有效水分扩散率,在45℃、55℃、65℃下的有效水分扩散率分别为4.0916×10-10m2/s、5.2097×10-10m2/s、5.2366×10-10m2/s,相关系数的R2依次为0.9369、0.9203、0.9742。根据有效水分扩散率计算模型,计算出蔗糖溶液渗透脱水时蓝莓有效水分扩散率,在45℃、55℃、65℃下的有效水分扩散率
论文目录:
缩写词
摘要
ABSTRACT
第1章 蓝莓渗透脱水研究进展
1.1 果蔬渗透脱水研究
1.1.1 渗透脱水的定义
1.1.2 渗透脱水的历史
1.1.3 渗透脱水的原理
1.1.4 渗透脱水中的物质迁移
1.1.5 果蔬渗透脱水技术的国内外研究现状
1.1.6 渗透脱水应用中的问题和前景展望
1.2 蓝莓在国内外的种植和生产状况
1.3 蓝莓性鲜果主要营养成分
1.3.1 花色素苷类
1.3.2 其他类黄酮化合物
1.3.3 一般性营养成分
1.4 蓝莓的保健作用
1.5 蓝莓的开发与利用
1.6 本课题的目的意义及主要研究内容
1.6.1 本课题的目的意义
1.6.2 本课题研究的主要内容
1.6.3 本课题研究的创新点
参考文献
第2章 蓝莓渗透脱水的研究
2.1 前言
2.2 材料和方法
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器
2.2.3 实验方法
2.2.4 结果处理
2.3 结果与分析
2.3.1 渗透脱水过程中蓝莓含水量的变化
2.3.2 渗透脱水过程中蓝莓水分活度的变化
2.3.3 渗透脱水过程中渗透液中总可溶性固形物含量的变化
2.3.4 渗透脱水过程中蓝莓脱水率的变化
2.3.5 渗透脱水过程中蓝莓固性物获取率的变化
2.3.6 渗透脱水过程有效水分扩散率和有效固形物扩散率的计算
2.3.7 温度对高果糖浆黏度的影响
2.3.8 产品的收缩
2.3.9 色泽的变化
2.4 讨论
2.4.1 糖液浓度对渗透脱水的影响
2.4.2 脱水时间对渗透脱水的影响
2.4.3 脱水温度对渗透脱水的影响
2.4.4 关于渗透脱水的数学模型
2.5 小结
参考文献
第3章 蓝莓真空渗透脱水的研究
3.1 前言
3.2 材料和方法
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.2.3 实验方法
3.2.4 结果处理
3.3 结果与分析
3.3.1 渗透脱水过程中蓝莓含水量的变化
3.3.2 渗透脱水过程中蓝莓水分活度的变化
3.3.3 渗透脱水过程有效水分扩散率和有效固形物扩散率的计算
3.4 小结
参考文献
第4章 渗透脱水蓝莓流化床干燥的研究
4.1 前言
4.2 材料和方法
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验仪器
4.2.3 实验设计
4.3 结果和讨论
4.3.1 蓝莓水分含量的变化
4.3.2 蓝莓水分活度的变化
4.3.3 蓝莓脱水率的变化
4.3.4 蓝莓有效水分扩散率的计算
4.3.5 产品的硬度的测定
4.4 小结
参考文献
第5章 蓝莓渗透脱水和蓝莓干在贮藏时活性物质变化规律的研究
5.1 前言
5.2 材料和方法
5.2.1 实验材料
5.2.2 实验仪器和试剂
5.2.3 实验方法
5.2.4 结果处理
5.3 结果与分析
5.3.1 渗透脱水过程中蓝莓中花色苷的变化
5.3.2 蓝莓花色苷热降解动力学模型
5.3.3 贮藏温度和光照对蓝莓干中花色苷稳定性的影响
5.3.4 渗透脱水时蓝莓中维生素C含量损失的比较
5.4 小结
参考文献
结论与展望
致谢
附录
发布时间: 2005-07-19
参考文献
- [1].蓝莓果实采后生理生化代谢及调控研究[D]. 姜爱丽.沈阳农业大学2011
- [2].蓝莓酒酿酒酵母及其基因工程改良菌发酵动力学研究[D]. 张良.沈阳农业大学2015
- [3].高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁品质及杀菌机理探究[D]. 陶晓赟.北京林业大学2015
- [4].蓝莓原料品质特性及其指纹图谱研究[D]. 李冬男.沈阳农业大学2016
- [5].蓝莓花色苷对CP致脏器损伤的保护及抗衰老作用研究[D]. 宋德群.沈阳农业大学2013
- [6].蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究[D]. 李颖畅.沈阳农业大学2008
- [7].浆果中天然抗菌成分对食源性致病菌的抑制机理研究[D]. 班兆军.新疆农业大学2015
- [8].采后处理对蓝莓果实衰老的作用及机理研究[D]. 黄晓杰.沈阳农业大学2016
相关论文
- [1].中国蓝莓产业发展研究[D]. 李丽敏.吉林农业大学2011
- [2].蓝莓多糖的分离纯化、结构鉴定及免疫活性研究[D]. 孙希云.沈阳农业大学2011
- [3].蓝莓果实采后生理生化代谢及调控研究[D]. 姜爱丽.沈阳农业大学2011
- [4].中药材干燥过程中质量退化及优化干燥工艺的研究[D]. 任迪峰.中国农业大学2002
- [5].微波真空干燥的数学模拟及其在食品加工中的应用[D]. 崔政伟.江南大学2004
- [6].热泵干燥热力学分析及典型物料干燥性能研究[D]. 张绪坤.中国农业大学2005
- [7].声空化强化沸腾传热及渗透脱水过程传质研究[D]. 孙宝芝.哈尔滨工程大学2005
- [8].低脂胡萝卜脆片的加工及贮藏研究[D]. 范柳萍.江南大学2005