甜玉米的冰温贮藏保鲜

论文摘要

甜玉米又称水果玉米,营养价值丰富,风味独特。但常温下一般只能存放2-3天。本文以甜玉米（Zea mays L Saccharata Sturt）为试材,研究冰温条件下甜玉米的贮藏效果,试图找到一个延长甜玉米贮藏期的有效方法。设计三组实验:直接冰温（对照组）、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温,研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响。以呼吸率、电导率、可溶性固形物、持水能力、含水量、水渍发生率、冻伤指数、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析。本文的主要研究结果如下:1、甜玉米在冰温贮藏之前进行低温锻炼,通过自身的调节作用,甜玉米组织内部发生一系列适应低温的生理变化,细胞液浓度和细胞膜抵抗低温破坏的能力得以提高和增强,冻害的发生几率降低,保鲜期延长。2、装袋可以使甜玉米的贮藏环境保持较高的相对湿度,减少因蒸腾作用而导致的水分损失,使玉米粒、苞叶和丛须保持良好的形态和外观,有效地延长了甜玉米的贮藏寿命。3、对煮熟后的甜玉米进行色泽、香味、甜度、风味、脆嫩度和皮渣感等6个指标的感官评定。结果显示:甜玉米经过4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏,20天后色香味和口感较好,色泽下降19.28%、香味下降31.11%、甜度下降17.09%、风味下降15.56%、脆嫩度下降23.02%、皮渣感下降20.80%、总分下降20.45%,分别比对照组降低18.55%、13.33%、9.45%、19.12%、15.09%、4.80%、13.07%,和其它处理相比优势明显。4、甜玉米经冰温贮藏后的呼吸率只有13±5CO2 ml×kg-1×h-1,仅为20℃贮藏的5.4%,大大降低了甜玉米因新陈代谢而导致的物质消耗。实验结果表明:冰温贮藏能够有效的延长甜玉米的贮藏时间,保持甜玉米的总糖和玉米粒含水率。甜玉米的冰温贮藏效果和大小、重量无关,与品种有关。甜玉米经4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏,20天后水渍发生率为20%,失重率为2.84%,相对电导率上升63%,失水率上升-6%,含糖量下降12.41%,玉米粒含水量下降0.34%,分别比对照组降低30%、11.84%、63%、20%、2.15%和1.66%,和本试验其它方法相比有明显的优势。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 果蔬的冰温保鲜
• 1.2 低温锻炼
• 1.2.1 植物的冷冻害
• 1.2.2 植物的抗寒性
• 1.2.3 脯氨酸、SOD、POD 积累对植物抗寒的意义
• 1.2.4 可溶性糖、可溶性蛋白积累对植物抗寒的意义
• 1.3 甜玉米介绍
• 1.4 甜玉米的保鲜研究进展
• 1.4.1 预冷
• 1.4.2 冷冻贮藏
• 1.4.3 气调贮藏
• 1.4.4 辐射贮藏
• 1.5 立项的背景、意义和研究内容
• 1.5.1 背景和意义
• 1.5.2 研究内容
• 参考文献
• 第二章 冰温贮藏对甜玉米的感官变化的影响
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 仪器
• 2.1.3 方法
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 冰温贮藏对甜玉米外观指标的影响
• 2.2.2 冰温贮藏对甜玉米冻害指数的影响
• 2.2.3 冰温贮藏对甜玉米食用品质的影响
• 2.3 本章小结
• 2.3.1 新鲜甜玉米外观指标
• 2.3.2 甜玉米熟食感官评定
• 参考文献
• 第三章 冰温贮藏对甜玉米品质的影响
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 仪器
• 3.1.3 试剂
• 3.1.4 方法
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 甜玉米的冻结曲线
• 3.2.2 甜玉米在贮藏过程中呼吸率的变化
• 3.2.3 甜玉米在贮藏过程中淀粉粒微观观察图
• 3.2.4 重量大小对甜玉米冰温贮藏保鲜效果的影响
• 3.2.5 甜玉米在贮藏过程中相对电导率的变化
• 3.2.6 甜玉米在冰温贮藏保鲜过程中含糖量的变化
• 3.2.7 甜玉米在贮藏过程中可溶性固形物的变化
• 3.2.8 甜玉米在贮藏过程中持水力的变化
• 3.2.9 甜玉米在贮藏过程中含水率的变化
• 3.2.10 甜玉米穗在冰温贮藏保鲜过程中失重率的变化
• 3.3 结论
• 参考文献
• 第四章 本研究的主要结论和展望
• 4.1 主要结论
• 4.2 研究展望
• 致谢
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