本文主要研究内容
作者李良,田甜,刘军,刘汝萃,范书琴,王中江（2019）在《超高压均质对豆乳风味特性的影响》一文中研究指出：常规方式处理豆浆,会产生令人不愉快的豆腥味,将豆浆进行不同压力的超高压均质处理,利用顶空固相微萃取-气质联用对其风味感官品质及关键风味成分百分比进行分析。研究表明,超高压对豆浆中的豆腥味成分和非豆腥味均造成影响,增加均质压力会显著降低己醛的百分比,而随着压力的增强,也会使其他非豆腥味成分降低,但是相对会对壬醛等非豆腥味物质也造成一定影响;反-2-辛烯醛相对稳定性较好,在均质作用力下并没有明显改变。结合感官分析评价,得出均质压力在80 MPa时的豆浆风味最好。
Abstract
chang gui fang shi chu li dou jiang ,hui chan sheng ling ren bu yu kuai de dou xing wei ,jiang dou jiang jin hang bu tong ya li de chao gao ya jun zhi chu li ,li yong ding kong gu xiang wei cui qu -qi zhi lian yong dui ji feng wei gan guan pin zhi ji guan jian feng wei cheng fen bai fen bi jin hang fen xi 。yan jiu biao ming ,chao gao ya dui dou jiang zhong de dou xing wei cheng fen he fei dou xing wei jun zao cheng ying xiang ,zeng jia jun zhi ya li hui xian zhe jiang di ji quan de bai fen bi ,er sui zhao ya li de zeng jiang ,ye hui shi ji ta fei dou xing wei cheng fen jiang di ,dan shi xiang dui hui dui ren quan deng fei dou xing wei wu zhi ye zao cheng yi ding ying xiang ;fan -2-xin xi quan xiang dui wen ding xing jiao hao ,zai jun zhi zuo yong li xia bing mei you ming xian gai bian 。jie ge gan guan fen xi ping jia ,de chu jun zhi ya li zai 80 MPashi de dou jiang feng wei zui hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的李良,田甜,刘军,刘汝萃,范书琴,王中江，发表于刊物食品工业2019年04期论文，是一篇关于豆乳论文,超高压均质论文,豆腥味论文,非豆腥味论文,感官评价论文,食品工业2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。