本文主要研究内容
作者李波,聂远洋,南喜燕,屈晓清,杨伟,芦菲（2019）在《添加金针菇、香菇菇粉对馒头品质特性的影响》一文中研究指出：研究了添加金针菇粉和香菇粉对馒头比容、高度、感官和质构特性的影响。通过单因素试验,确定菇粉适宜添加量:金针菇粉2.5%,香菇粉1%;确定复合菇粉馒头的最佳制作工艺为:金针菇粉1.5%,香菇粉0.5%,小麦粉98%,加水量50%;和面时间7 min,发酵温度32℃,发酵时间50 min,成型后在室温下醒发15 min。在此条件下制作的馒头具有较好的品质。研究为金针菇、香菇的深加工利用探索了有效途径。
Abstract
yan jiu le tian jia jin zhen gu fen he xiang gu fen dui man tou bi rong 、gao du 、gan guan he zhi gou te xing de ying xiang 。tong guo chan yin su shi yan ,que ding gu fen kuo yi tian jia liang :jin zhen gu fen 2.5%,xiang gu fen 1%;que ding fu ge gu fen man tou de zui jia zhi zuo gong yi wei :jin zhen gu fen 1.5%,xiang gu fen 0.5%,xiao mai fen 98%,jia shui liang 50%;he mian shi jian 7 min,fa jiao wen du 32℃,fa jiao shi jian 50 min,cheng xing hou zai shi wen xia xing fa 15 min。zai ci tiao jian xia zhi zuo de man tou ju you jiao hao de pin zhi 。yan jiu wei jin zhen gu 、xiang gu de shen jia gong li yong tan suo le you xiao tu jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食用菌的李波,聂远洋,南喜燕,屈晓清,杨伟,芦菲，发表于刊物食用菌2019年03期论文，是一篇关于金针菇论文,香菇论文,馒头论文,制作工艺论文,食用菌2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食用菌2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：金针菇论文; 香菇论文; 馒头论文; 制作工艺论文; 食用菌2019年03期论文;