本文主要研究内容
作者韩晴（2019）在《不同来源水溶性大豆多糖功能特性及基本结构的比较研究》一文中研究指出：豆腐渣、提取完大豆蛋白的豆渣和大豆皮是大豆加工过程中最常见的三种副产物。豆腐渣、提取完蛋白的豆渣和大豆皮含有丰富的水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)。国内对水溶性大豆多糖的研究主要集中在从豆腐渣中提取水溶性大豆多糖,而对提取完大豆蛋白的豆渣和大豆皮中水溶性大豆多糖制品的开发和研究较少,也鲜有对三种来源水溶性大豆多糖进行比较研究。为此,本研究对豆腐渣中的水溶性大豆多糖(SSPSⅠ)、提取完大豆蛋白的豆渣中的水溶性大豆多糖(SSPSⅡ)和大豆皮中的水溶性大豆多糖(SSPSⅢ)进行了提取,并对三种来源水溶性大豆多糖和相同来源、不同分子量水溶性大豆多糖的功能特性及结构进行了比较分析,初步验证了结构和功能特性的关系。研究的主要内容和结果如下:(1)不同来源水溶性大豆多糖功能特性及结构的比较研究对热水浸提法得到的水溶性大豆多糖进行功能特性及结构的分析。试验结果表明,SSPSⅠ具有最高的抗氧化性、乳化性和起泡性,SSPSⅢ次之,SSPSⅡ在相关性质中表现最差。FTIR和HPLC图谱的结果表明,三种来源水溶性大豆糖在结构方面无明显差异。(2)相同来源、不同分子量水溶性大豆多糖功能特性及结构的比较研究采用超滤法对相同来源的水溶性大豆多糖进行分离,并对超滤分离得到的不同分子量的水溶性大豆多糖进行功能特性及结构的分析。HPLC和FTIR光谱结果表明,超滤法很好的将不同分子量的水溶性大豆多糖进行了分离。在乳化性和起泡性方面,高分子量水溶性大豆多糖要好于低分子量水溶性大豆多糖;而在抗氧化性方面,低分子量水溶性大豆多糖的表现要好于高分子量多糖。(3)不同来源高分子量水溶性大豆多糖乳化性及起泡性的比较研究在乳化活性方面,SSPSⅡ-H的乳化活性最好,SSPSⅠ-H次之,而SSPSⅢ-H的乳化活性最差;在乳化稳定性方面,SSPSⅠ-H的乳化稳定性最好,SSPSⅢ-H次之,SSPSⅡ-H的乳化稳定性最差。综合乳化活性和乳化稳定性的结果,SSPSⅠ-H在三种高分子量多糖中具有最好的乳化特性,但不同来源高分子量的水溶性大豆多糖的乳化性总体而言无较大差异。在起泡能力方面,三种来源高分子量水溶性大豆多糖的发泡能力顺序为SSPSⅢ-H>SSPSⅡ-H>SSPSⅠ-H;而三种来源高分子量水溶性大豆多糖的泡沫稳定能力的顺序为SSPSⅠ-H>SSPSⅡ-H>SSPSⅢ-H。(4)不同来源低分子量水溶性大豆多糖抗氧化性比较研究采用DPPH清除率、羟基自由基清除率及还原性三个指标对不同来源低分子量水溶性大豆多糖的抗氧化性进行评价。综合三项指标的结果,SSPSⅢ-L的抗氧化性最强,其次是SSPSⅠ-L,三者中,SSPSⅡ-L抗氧化性最弱。
Abstract
dou fu zha 、di qu wan da dou dan bai de dou zha he da dou pi shi da dou jia gong guo cheng zhong zui chang jian de san chong fu chan wu 。dou fu zha 、di qu wan dan bai de dou zha he da dou pi han you feng fu de shui rong xing da dou duo tang (soluble soybean polysaccharides,SSPS)。guo nei dui shui rong xing da dou duo tang de yan jiu zhu yao ji zhong zai cong dou fu zha zhong di qu shui rong xing da dou duo tang ,er dui di qu wan da dou dan bai de dou zha he da dou pi zhong shui rong xing da dou duo tang zhi pin de kai fa he yan jiu jiao shao ,ye xian you dui san chong lai yuan shui rong xing da dou duo tang jin hang bi jiao yan jiu 。wei ci ,ben yan jiu dui dou fu zha zhong de shui rong xing da dou duo tang (SSPSⅠ)、di qu wan da dou dan bai de dou zha zhong de shui rong xing da dou duo tang (SSPSⅡ)he da dou pi zhong de shui rong xing da dou duo tang (SSPSⅢ)jin hang le di qu ,bing dui san chong lai yuan shui rong xing da dou duo tang he xiang tong lai yuan 、bu tong fen zi liang shui rong xing da dou duo tang de gong neng te xing ji jie gou jin hang le bi jiao fen xi ,chu bu yan zheng le jie gou he gong neng te xing de guan ji 。yan jiu de zhu yao nei rong he jie guo ru xia :(1)bu tong lai yuan shui rong xing da dou duo tang gong neng te xing ji jie gou de bi jiao yan jiu dui re shui jin di fa de dao de shui rong xing da dou duo tang jin hang gong neng te xing ji jie gou de fen xi 。shi yan jie guo biao ming ,SSPSⅠju you zui gao de kang yang hua xing 、ru hua xing he qi pao xing ,SSPSⅢci zhi ,SSPSⅡzai xiang guan xing zhi zhong biao xian zui cha 。FTIRhe HPLCtu pu de jie guo biao ming ,san chong lai yuan shui rong xing da dou tang zai jie gou fang mian mo ming xian cha yi 。(2)xiang tong lai yuan 、bu tong fen zi liang shui rong xing da dou duo tang gong neng te xing ji jie gou de bi jiao yan jiu cai yong chao lv fa dui xiang tong lai yuan de shui rong xing da dou duo tang jin hang fen li ,bing dui chao lv fen li de dao de bu tong fen zi liang de shui rong xing da dou duo tang jin hang gong neng te xing ji jie gou de fen xi 。HPLChe FTIRguang pu jie guo biao ming ,chao lv fa hen hao de jiang bu tong fen zi liang de shui rong xing da dou duo tang jin hang le fen li 。zai ru hua xing he qi pao xing fang mian ,gao fen zi liang shui rong xing da dou duo tang yao hao yu di fen zi liang shui rong xing da dou duo tang ;er zai kang yang hua xing fang mian ,di fen zi liang shui rong xing da dou duo tang de biao xian yao hao yu gao fen zi liang duo tang 。(3)bu tong lai yuan gao fen zi liang shui rong xing da dou duo tang ru hua xing ji qi pao xing de bi jiao yan jiu zai ru hua huo xing fang mian ,SSPSⅡ-Hde ru hua huo xing zui hao ,SSPSⅠ-Hci zhi ,er SSPSⅢ-Hde ru hua huo xing zui cha ;zai ru hua wen ding xing fang mian ,SSPSⅠ-Hde ru hua wen ding xing zui hao ,SSPSⅢ-Hci zhi ,SSPSⅡ-Hde ru hua wen ding xing zui cha 。zeng ge ru hua huo xing he ru hua wen ding xing de jie guo ,SSPSⅠ-Hzai san chong gao fen zi liang duo tang zhong ju you zui hao de ru hua te xing ,dan bu tong lai yuan gao fen zi liang de shui rong xing da dou duo tang de ru hua xing zong ti er yan mo jiao da cha yi 。zai qi pao neng li fang mian ,san chong lai yuan gao fen zi liang shui rong xing da dou duo tang de fa pao neng li shun xu wei SSPSⅢ-H>SSPSⅡ-H>SSPSⅠ-H;er san chong lai yuan gao fen zi liang shui rong xing da dou duo tang de pao mo wen ding neng li de shun xu wei SSPSⅠ-H>SSPSⅡ-H>SSPSⅢ-H。(4)bu tong lai yuan di fen zi liang shui rong xing da dou duo tang kang yang hua xing bi jiao yan jiu cai yong DPPHqing chu lv 、qiang ji zi you ji qing chu lv ji hai yuan xing san ge zhi biao dui bu tong lai yuan di fen zi liang shui rong xing da dou duo tang de kang yang hua xing jin hang ping jia 。zeng ge san xiang zhi biao de jie guo ,SSPSⅢ-Lde kang yang hua xing zui jiang ,ji ci shi SSPSⅠ-L,san zhe zhong ,SSPSⅡ-Lkang yang hua xing zui ruo 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国农业科学院的韩晴，发表于刊物中国农业科学院2019-07-05论文，是一篇关于水溶性大豆多糖论文,功能特性论文,结构论文,中国农业科学院2019-07-05论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国农业科学院2019-07-05论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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