玉米蛋白水解物论文

玉米蛋白水解物对于中式香肠的氧化稳定性的影响研究
论文摘要现有的研究发现,玉米蛋白水解物具有一定的抗氧化能力,但是抗氧化肽在实际食品体系中的应用研究报道很少。本论文以玉米蛋白为原料,以目前国内抗氧化需求极高的中式香肠为应用体系...
抗氧化玉米肽的制备及其功能与结构关系的研究
论文摘要国内外研究表明,玉米醇溶蛋白水解物具有良好的抗氧化活性。本论文从玉米蛋白水解物的分子量、分子量分布和疏水性等性质出发,采用超滤、凝胶层析以及反相高效液相色谱等分离纯化手...