速冻熟面论文

添加剂对速冻熟面品质影响及其流变学特性研究
论文摘要本课题分别选用酶制剂、乳化剂、食用胶这三类的常用添加剂对速冻熟面进行品质改良实验，筛选有效的添加剂进行冻融循环实验确定最终配比。通过RVA、动态粘度仪和流变仪的测定来考...
速冻熟面制作工艺关键控制点的研究
论文摘要本课题对速冻熟面的和面工艺、蒸煮工艺和速冻工艺三大方面分别进行系统研究。选取和面加水量、蒸面时间和速冻时间等因素条件，研究这些因素的变化对速冻熟面质构品质、蒸煮品质和理...