米发糕论文

ZSM-001酵母菌的微波效应及其在米发糕加工中的应用
论文摘要米发糕是我国传统的发酵米制品,采用老浆发酵的生产方式,产品风味丰富。现代强化菌种发酵多采用直投式发酵剂,发酵产品质量稳定,生产效率高,但产品风味单调。干燥是直投式发酵剂...
米发糕储藏保鲜技术与风味分析
论文摘要米发糕是中国的一种特色传统大米发酵食品,风味宜人、口感松软,具有发酵食品优良的营养特性,在中国尤其是南方地区颇受欢迎。米发糕含水量高,货架期短,长期以来都是现做现卖,严...
米发糕发酵剂及复配粉的研发
论文摘要米发糕是我国传统的大米发酵食品,目前都是依靠经验以作坊式生产,发酵时间长,产品质量不稳定,生产效率低。本文在传统米发糕生产的基础上,对适合米发糕的发酵菌种进行了分离、筛...