美拉德反应论文

论文摘要近年来，我国沿海扇贝养殖规模逐渐扩大，扇贝加工量也随之增加。扇贝柱产品在生产和加工过程中，产生了大量低值副产物（包括贝壳、裙边、中肠腺、生殖腺），约占扇贝湿重的70%，...

论文摘要为了提高虾类资源利用率以及副产物加工制品的风味,本文以对虾加工副产物为原料,采用酶解技术确定影响酶解程度各因素(包括酶制剂及其用量、固液比、酶解时间、酶解温度以及pH值...

论文摘要烟熏肉制品香气浓郁,色泽红润,软硬适中,深受广大消费者的青睐。但一些传统方法生产的烟熏食品中含有大量的杂环胺、多环芳烃（PAHs）等致癌物质,危害人体健康。随着生活水平...

论文摘要牡蛎是一种高蛋白低脂肪的海产贝类,牡蛎肉氨基酸组成完善,其中必需氨基酸完全程度和质量比例优于牛乳和人乳。牡蛎肉经酶法水解后获得牡蛎蛋白酶解液,其具有增强机体免疫力、降血...

论文摘要米渣（淀粉糖等工业的副产品）具有丰富的蛋白资源,而米渣谷蛋白作为米渣蛋白的主要的蛋白（85%以上）,氨基酸组成平衡合理且具有低过敏等特点,是一种优质的植物蛋白添加剂,但...

论文摘要牛肉风味肽（BeefyMeatyPeptide,BMP）最初是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到的一种八肽。经过分析证明BMP是牛肉风味的主要成分之一,与谷氨酸钠具有较...

论文摘要酿造大麦是啤酒生产最重要的原料，大麦中的蛋白质对麦芽与啤酒的质量起着重要的作用，其中大麦蛋白的热稳定性对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。国内外的研究表明，通过美拉...

论文摘要大麦是啤酒酿造的主要原料,大麦本身含有的泡沫蛋白对啤酒泡沫生成和泡沫稳定性的作用一直受到人们的关注。本论文以大麦泡沫蛋白为研究对象,旨在探讨通过美拉德反应改善大麦泡沫蛋...

论文摘要本文对板蓝根加工前后组分进行跟踪，发现鲜根经晒干及水煮后，其蛋白、总氨基酸、游离氨基酸和还原糖含量均显著降低，证实板蓝根热加工过程发生了美拉德反应。红细胞与板蓝根样品作...

论文摘要鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,蛋白质含量高,是我国产量增长较快的淡水鱼之一,但由于鲢鱼特有的浓重腥味和多骨刺,风味不及其它淡水鱼,致使其加工也受到限制。为此,本论文以低值淡水...

论文摘要鱿鱼丝是一种广受欢迎的休闲食品,它含有丰富的氧化三甲胺（TMAO）。TMAO可以通过一定的途径分解产生等摩尔的甲醛和二甲胺（DMA）,而甲醛是有毒物质,会影响鱿鱼丝的食...

论文摘要目前,我国鸡肉制品（整鸡）绝大多数还属于中式传统肉制品,色香味俱佳；但中式传统肉制品基本上都经过高温烧烤、油炸或烟熏,产生了含量较高的苯并（a）芘和一些杂环胺类化合物等...

论文摘要本研究以莲藕为试验材料,研究了加工工艺和储藏条件对水煮藕片后褐变的影响;导致水煮藕片后褐变的可能原因;常用保鲜剂对水煮藕片后褐变的影响。还进行了还原糖和氨基酸美拉德反应...

论文摘要食品热加工过程中会形成丙烯酰胺,该物质具有神经毒性、基因毒性等,对动物具有致癌性,其毒性的控制是目前国际上研究的热点。丙烯酰胺本身是低毒的,当丙烯酰胺进入机体后经细胞色...

论文摘要本论文运用生物酶解技术,对一级干腌金华火腿和豆粕进行水解,产物进一步热反应（即美拉德反应）处理,研制干腌火腿香精。1、对干腌火腿蛋白和豆粕蛋白进行酶解。以水解度为指标,...

论文摘要鸡蛋清具有良好的凝胶性质,但液蛋制品不易储存运输,将其加工成蛋清粉后,可以增加其保藏性能,成为一种安全又便捷的食品添加剂,被广泛地应用到食品的各个领域。随着食品工业的发...

论文摘要以肉类酶解物、半胱氨酸和还原糖等物质为原料,通过热反应得到的肉味香精具有原料天然、肉香纯正、留香持久等优点,被广泛用于方便面、汤料、快餐等食品中,以增加或赋以食品独特的...

论文摘要大米蛋白是优质蛋白,它具有氨基酸组成合理和低过敏性特点。但是由于大米蛋白中80%以上为碱溶性谷蛋白,所以其溶解性较差,影响了大米蛋白在食品工业中的应用。本研究旨在探讨大...

论文题目:禽畜鲜骨再生利用与肉类香味料开发研究论文类型:博士论文论文专业:环境工程作者:李琼导师:奚旦立关键词:资源回收,猪牛骨素,美拉德反应,调香技术,生物技术,肉味香精文献...

本文主要研究内容作者崔敏（2019）在《牛血清白蛋白-葡聚糖纳米颗粒的制备及其对蛋清源活性肽的包埋作用研究》一文中研究指出：蛋清活性肽由蛋清蛋白经酶水解而得,具有多种人体代谢和...