混合发酵剂论文

四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌菌株的分离、鉴定及其初步应用
论文摘要发酵香肠是目前世界上产量最大的发酵肉制品之一,营养价值高、耐贮藏、风味独特,因此深受世界各国消费者的喜爱。现代加工工艺倾向于采用微生物发酵剂代替自然发酵来实现对发酵过程...
牛干巴中发酵剂的筛选及其在发酵香肠中作用机理的研究
论文摘要发酵肉制品由于其特殊的保健作用和营养功效,加之其风味独特,易于消化等优点,在发达国家一直受到广大消费者的欢迎。加入WTO以后,国内肉品市场也进入了由数量与原料需求型向质...