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酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响
论文摘要酱油是中国、日本和韩国等东亚国家的传统调味品,生产历史悠久,生产和消费量非常大。在当今酱油行业中,大型企业普遍采用的工艺是以日本为代表的高盐稀态发酵工艺。本研究采用高盐...