非发酵剂乳酸菌论文

论文摘要非发酵剂乳酸菌是干酪微生物中的一种独特的菌群,属于干酪外源微生物,在干酪生产中既能加速干酪凝乳,又能加速干酪成熟。促熟发酵剂是指经过精细筛选并特意添加至干酪中可以加快干...

论文摘要非发酵剂乳酸菌（NSLAB）是干酪微生物中一种独特的菌群,在干酪成熟过程中起着重要作用,会影响干酪风味形成和质构变化,还有利于干酪风味多样性的形成,因此,常需选用合适的...

本文主要研究内容作者孟昭旭,易华西,张兰威（2019）在《基于氨肽酶活性和自溶性对非发酵剂乳酸菌的筛选》一文中研究指出：为获得能够加快干酪成熟速度的非发酵剂乳酸菌（Non-st...