发酵豆乳论文

牛奶组分对益生菌酸豆乳的影响研究
论文摘要本文是在课题组前期研究的基础上,采用瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的益生菌组合发酵剂,系统地研究了牛奶组分乳糖、酪蛋白、乳清蛋白对酸豆乳酸度、pH值、流变特性、微观结构以及蛋白...
嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺及其凝胶特性的研究
论文摘要本论文研究了豆乳脱腥、嗜酸乳杆菌的驯化和豆乳发酵工艺,分析了发酵豆乳中的风味物质,探讨了豆乳凝胶形成及其影响因素。研究了以热处理与碱处理为主的四种脱腥方法,对脱腥产品进...
嗜酸乳杆菌的分离、鉴定及其在发酵豆乳中生长特性的研究
论文摘要嗜酸乳杆菌是人体肠道内的重要微生物,与人体健康息息相关,当其达到一定数量时,对维护肠道健康和菌群平衡起着十分重要的作用,是目前乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生菌之一...
产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选和应用
论文摘要α-半乳糖苷酶（α-galactosidase-EC.3.2.1.22）是一种外切糖苷酶类,具有特异性水解低聚糖中的α-半乳糖苷键,广泛应用于大豆加工行业用来消除α-半...