豆腐乳论文

豆腐乳发酵功能菌菌系优化的研究
论文摘要四川大邑唐桥豆腐乳以其独特的风味风靡国内外,但目前整个豆腐乳产业水平相对落后,仍采用自然发酵进行生产,不安全隐患普遍存在。对于食品安全问题凸显的食品产业来说,对豆腐乳的...