![发酵型南瓜醋饮工艺的研究]()
论文摘要本文以南瓜为原料,以AS1.41醋酸菌为发酵菌种,在实验室条件下,采用表面静置发酵,液态深层发酵、循环发酵三种不同的液态发酵方式进行醋酸发酵,得到南瓜醋饮。并对醋酸菌种...
![梨醋的酿造工艺研究]()
论文摘要果醋是以水果为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性饮品。果醋不仅在营养、风味、口感上比传统米醋更佳,而且水果富含的维生素、矿物质、氨基酸等营...
![苹果醋发酵工艺优化及有机酸、抗氧化成分分析]()
论文摘要以甘肃静宁红富士苹果为原料,在引进酵母菌及醋酸菌菌株的基础上,进行单菌种及混合菌株的发酵性能试验,针对综合评价性能较好的菌株及组合进行发酵条件优化及扩大化生产研究。同时...
![醋酸菌的分离与鉴定以及红茶菌培养的研究]()
论文摘要红茶菌是一种流传于民间的酸性保健饮料,对人体具有多种保健功能。传统的红茶菌培养方式存在着诸多弊端。本文着重对红茶菌生产中的周期长、菌种混杂、易染杂菌等问题进行了研究,尝...
![食醋淋浇发酵生产中菌膜产生机理和防治的研究]()
论文摘要食醋淋浇发酵法是在国际上应用广泛的先进食醋酿造方法，国外所采用的原料为低浓度酒精液，我国则在传统食醋酿造的基础上，以酶法大米糖化液酒精发酵醪作为醋酸发酵原料进行酿造，已...
![抗氧化菌的筛选及抗氧化发酵饮料的研究]()
论文摘要从柑橘、葡萄、猕猴桃、桑葚、竹叶、松针和水杉叶中筛出19株内生酵母,经比较发现,从桑葚中筛出的酵母菌株CSA是一株抗氧化效果较好的酵母,它的三种自由基清除率远高于其它酵...
![自然发酵柿子果醋优势菌种分离鉴定与陈酿过程理化变化研究]()
论文摘要随着柿子栽培面积的增加,柿子的加工也呈多元化趋势,柿子的加工是柿子产业增效的一条重要途经,柿子果醋具有良好的市场前景。本研究立足于自然界自身存在的大量天然菌种和传统的柿...
![李雯雯：绿茶茶汤发酵过程中理化性质及香气成分变化分析论文]()
本文主要研究内容作者李雯雯,陈雄,宋姗姗,王根女（2019）在《绿茶茶汤发酵过程中理化性质及香气成分变化分析》一文中研究指出：以绿茶茶汤为底物,接种酵母菌和醋酸菌进行发酵,分析...
