高菜低盐乳酸菌发酵腌制工艺研究及HACCP体系建立

高菜低盐乳酸菌发酵腌制工艺研究及HACCP体系建立

2020-12-30395 views

论文摘要高菜(Brassica juncea Czern. et Coss.),十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica),芥菜(Brassica juncea Coss.)的变种。它是20世纪90年代初从日本引进的盐渍蔬菜品种,具有独特的辛香味,适合腌制加工。传统腌制高菜一般是利用10%一15%食盐腌制,再经脱盐、脱水、调味等一系列工序制成。随着人们对健康饮食的日益关注,腌制蔬菜...