超微绿茶粉在化妆品和食品中的应用研究

论文摘要

本文利用遮荫夏茶生产的粒径为6.247μm的超微绿茶粉研制出酥性饼干和凝胶面膜。原料分析发现超微绿茶粉水浸出物和氨基酸含量高于其他叶茶样品和日本市售抹茶。通过对超微绿茶粉曲奇饼干配方的四因子（黄油,糖粉,膨松剂,超微绿茶粉）、三水平的筛选,风味审评和理化性质研究,获得了曲奇饼干最佳配方为:100g面粉中含有黄油65g、糖粉60g、泡打粉0.5g、超微绿茶粉3g,而其他配料为奶粉5g、鸡蛋20g。研究发现添加超微绿茶粉可降低饼干含水量、酸度和游离脂肪含量。在加速实验中,添加超微绿茶粉的样品含水量和pH值分别呈线性上升和下降趋势,酸价符合卫生标准,过氧化值则从第4周开始上升。该研究得到的绿茶粉曲奇饼干口感好,略带茶香,金黄带绿,入口较酥软且茶味纯正。通过优化超微绿茶粉凝胶面膜的干燥时间和黏着性研究,确定凝胶面膜的最佳配方为:聚乙烯醇10%、普鲁兰糖4%、甘油5%、乙醇3%、防腐剂0.01%,蒸馏水加至100%。产品干燥时间为976±8秒,黏着性为349±37g/see。在稳定性研究中,设置添加超微绿茶粉、超微绿茶粉+超氧化物歧化酶（SOD）、茶多酚（纯度98%）和茶多酚+SOD的四个处理组,分别设定低温（4℃）、室温（25℃）和高温（45℃）三个保存条件。结果表明低温下各组pH值上升,而在室温和高温则下降;添加SOD的处理组多酚和EGCG含量下降快,颜色变化更剧烈;低温保存样品最佳;相反,高温下各组活性成分和颜色变化剧烈,但高温下超微绿茶粉处理组比茶多酚处理组更稳定。本实验研制超微绿茶粉的凝胶面膜色泽深绿,涂抹容易,干燥时间适宜,用后皮肤光滑滋润不紧绷。这为超微绿茶粉的凝胶面膜的应用研究提供了基础配方及制作方法。超微绿茶粉系列产品的开发为今后提高夏茶利用,降低高油脂食品的脂肪摄入、高品质糕点和化妆品的开发提供了方法和思路。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• ABSTRACT
• 表图索引
• 缩略词表（ABBREVIATION）
• 目录
• 1 文献综述
• 引言
• 1.1 超微粉体研究现状
• 1.1.1 分类及其物性特点
• 1.1.1.1 分类
• 1.1.1.2 物性特点
• 1.1.2 超微粉体制备技术
• 1.1.3 超微粉体的应用
• 1.1.3.1 在化工领域的应用
• 1.1.3.2 在医药领域的应用
• 1.1.3.3 在日用化工领域的应用
• 1.1.3.4 在食品行业的应用
• 1.2 超微绿茶粉在食品行业的应用现状
• 1.2.1 烘焙食品
• 1.2.2 糖果
• 1.2.3 面条
• 1.2.4 香肠
• 1.2.5 冰淇淋
• 1.3 超微绿茶粉的皮肤护理功效
• 1.3.1 抗氧化作用
• 1.3.2 抗紫外线作用
• 1.3.3 抑菌作用
• 1.3.4 美白祛斑
• 1.3.5 改善皮肤状态
• 1.3.5.1 保水功效
• 1.3.5.2 促进血液循环
• 1.3.5.3 改善皮肤粗糙及毛孔粗大
• 1.3.5.4 抗过敏作用
• 1.4 本研究目的和意义
• 1.4.1 超微绿茶粉饼干研究目的和意义
• 1.4.2 超微绿茶粉面膜研究目的和意义
• 2 超微绿茶粉筛选
• 2.1 材料与设备
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 主要仪器设备
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 茶磨碎试样及浸提液的制备
• 2.2.2 水分测定
• 2.2.3 水浸出率测定
• 2.2.4 蛋白质测定
• 2.2.5 游离氨基酸测定
• 2.2.6 茶多酚测定
• 2.2.7 超氧化物歧化酶活性测定
• 2.3 结果分析
• 2.3.1 不同茶样内含物分析结果
• 2.3.2 贮存后超微绿茶粉内含物变化
• 2.3.3 改性SOD活性测定
• 2.4 讨论
• 3 超微绿茶粉曲奇饼干的配方筛选和稳定性研究
• 3.1 材料与仪器
• 3.1.1 材料与试剂
• 3.1.2 主要仪器设备
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 饼干制作
• 3.2.2 饼干配方正交试验设计
• 3.2.3 风味审评实验
• 3.2.4 理化性质检测
• 3.2.4.1 水分测定
• 3.2.4.2 pH测定
• 3.2.4.3 碱度测定
• 3.2.4.4 脂肪含量测定
• 3.2.4.5 色差检测
• 3.2.5 保质期研究
• 3.2.5.1 饼干加速试验
• 3.2.5.2 理化检测
• 3.3 结果分析
• 3.3.1 曲奇饼干配方筛选
• 3.3.2 不同配方对饼干理化性质影响
• 3.3.2.1 不同配方pH值及碱度的影响
• 3.3.2.2 不同配方对含水量的影响
• 3.3.2.3 不同配方对游离脂肪含量的影响
• 3.3.2.4 不同配方对饼干L、a、b值的影响
• 3.3.3 保质期研究
• 3.3.3.1 不同保质期饼干水分变化研究
• 3.3.3.2 不同保质期饼干pH变化
• 3.3.3.3 不同保质期饼干酸价变化
• 3.3.3.4 不同保质期饼干过氧化值变化
• 3.4 讨论
• 4 超微绿茶粉面膜的配方研制及其稳定性研究
• 4.1 试验材料与仪器
• 4.1.1 试验材料
• 4.1.2 主要仪器
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 样品制作
• 4.2.2 响应面设计
• 4.2.3 质构检测
• 4.2.4 干燥时间测定
• 4.2.5 pH测定
• 4.2.6 供试液制备
• 4.2.7 多酚总量测定
• 4.2.8 HPLC测定EGCG
• 4.2.9 色差测定
• 4.2.10 稳定性研究
• 4.3 结果分析
• 4.3.1 超微绿茶粉面膜质构检测结果
• 4.3.2 超微绿茶粉面膜指标检测结果
• 4.3.3 向应面分析结果
• 4.3.3.1 面膜干燥时间的响应面结果
• 4.3.3.2 面膜黏着性的响应面结果
• 4.3.3.3 超微绿茶粉面膜配方确定
• 4.3.4 保存条件对面膜稳定性影响研究
• 4.3.4.1 保存条件对面膜pH影响
• 4.3.4.2 不同保存条件下面膜多酚含量变化
• 4.3.4.3 不同保存条件下明度变化趋势
• 4.3.4.4 不同保存条件下a值变化趋势
• 4.3.4.5 不同保存条件下b值变化趋势
• 4.3.4.6 不同保存条件下EGCG含量变化
• 4.4 讨论
• 5 总结与展望
• 参考文献
• 作者简历