论文摘要
目的:通过对山西省食品生产企业涉及食品安全问题的一些基本情况、生产规模、食品安全保障体系及食品生产从业人员等方面的调查,了解和分析食品生产企业生产过程中存在的食品安全问题和食品从业人员对食品安全的影响。针对食品生产过程中涉及食品安全的问题,借鉴发达国家和地区科学的食品生产企业管理经验,提出改进方向。为加强食品生产加工的食品安全性建议提供理论依据,完善食品生产企业的管理体系,提高食品安全水平。方法:通过发放调查问卷获取食品生产企业基本概况、食品安全保障的现状、基本生产条件状况方面的数据,经Excel进行资料录入,通过描述性、统计学分析,发现食品生产企业在生产过程中涉及食品安全主要环节存在的问题,参照发达国家成功的食品安全管理经验,找出差距,提出改进方法。1、通过统计得到我省食品企业食品安全控制因素的基本数据。2、描述被调查企业的从业人员、销售规模、企业生产管理的认证情况、生产负责人及质量管理负责人的受教育情况。3、描述食品生产企业的食品质量检验和食品标准的执行情况。4、通过了解食品生产企业食品质量安全控制情况,分析其中存在的问题。5、建设性地提出食品生产企业质量控制的措施。结果:通过分析,山西省食品生产加工企业大多数企业规模偏小;食品生产加工企业食品安全管理体系、管理水平的落后,生产负责人和质量负责人文化教育素质整体偏低;从业人员对食品安全知识认识态度和行为亟待加强;食品生产过程中各环节的情况及控制体系较差,甚至有部分企业失控;食品的检验检测能力较差,从事检验检测的人员专业素质偏低;食品生产企业所遵循的质量标准不齐全。结论:食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题,为人民提供足够的、安全的食品是食品生产企业的首要任务和责任。食品生产企业对从业人员必须严把从业准入条件,制定从业人员的食品安全知识培训制度;完善食品质量标准体系;食品生产企业的必须具备食品质量检验检测能力和水平,确保能对其所生产的食品进行全面检验检测;食品生产企业应加强食品生产的过程控制,政府应分阶段把食品生产企业实施并通过ISO9000体系、ISO14000体系、GMP、HACCP体系管理作为食品企业准入的条件;政府应加快食品企业的产业化指导,提高食品生产企业的工业化、规模化水平。对传统食品企业应尽快制定传统食品的地方标准,提高食品生产企业准入条件,促进传统食品生产企业快速作强。
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