本文主要研究内容
作者何丹,王卫,黄本婷,熊纬,吉莉莉,张佳敏,张莹（2019）在《天然植物提取物替代硝盐加工中式培根及其产品特性分析》一文中研究指出：用天然植物提取物替代亚硝酸钠加工中式培根,其关键工艺及技术参数为:选用猪肋肉为原料,修整后双面盐水注射和间歇式真空滚揉(滚揉时间6 h、真空度-0. 08 MPa、温度4℃),70℃蒸煮90 min后,60℃烘烤30 min,冷却至2℃后切片并真空包装,2℃贮藏和销售.实验结果显示,产品冷藏至25 d仍然呈现良好的质量特性,其主要特性指标为:感官总分7分,p H值5. 7,酸价值1. 16mg/g,过氧化值1. 03 meq/kg,亮度(L*)值、红度(a~*)值、黄度(b~*)值分别为68. 56、10. 23和15. 59,菌落总数4. 71 lg(cfu/g),硝盐残留低于1 mg/kg.
Abstract
yong tian ran zhi wu di qu wu ti dai ya xiao suan na jia gong zhong shi pei gen ,ji guan jian gong yi ji ji shu can shu wei :shua yong zhu le rou wei yuan liao ,xiu zheng hou shuang mian yan shui zhu she he jian xie shi zhen kong gun rou (gun rou shi jian 6 h、zhen kong du -0. 08 MPa、wen du 4℃),70℃zheng zhu 90 minhou ,60℃hong kao 30 min,leng que zhi 2℃hou qie pian bing zhen kong bao zhuang ,2℃zhu cang he xiao shou .shi yan jie guo xian shi ,chan pin leng cang zhi 25 dreng ran cheng xian liang hao de zhi liang te xing ,ji zhu yao te xing zhi biao wei :gan guan zong fen 7fen ,p Hzhi 5. 7,suan jia zhi 1. 16mg/g,guo yang hua zhi 1. 03 meq/kg,liang du (L*)zhi 、gong du (a~*)zhi 、huang du (b~*)zhi fen bie wei 68. 56、10. 23he 15. 59,jun la zong shu 4. 71 lg(cfu/g),xiao yan can liu di yu 1 mg/kg.
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自成都大学学报(自然科学版)的何丹,王卫,黄本婷,熊纬,吉莉莉,张佳敏,张莹，发表于刊物成都大学学报(自然科学版)2019年02期论文，是一篇关于中式培根论文,加工工艺论文,硝盐论文,天然植物提取物论文,产品特性论文,成都大学学报(自然科学版)2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自成都大学学报(自然科学版)2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：中式培根论文; 加工工艺论文; 硝盐论文; 天然植物提取物论文; 产品特性论文; 成都大学学报(自然科学版)2019年02期论文;