本文主要研究内容
作者宋鱼,冯怀章,张忆洁,祁岩龙,徐艳文,孔令明（2019）在《马铃薯原浆的护色工艺及其防腐》一文中研究指出：试验以新鲜马铃薯为原料,研究马铃薯原浆制备过程中的护色工艺及其防腐。在单一护色试验的基础上,通过正交试验优化复合护色剂的最佳配方,对马铃薯原浆进行防腐研究。结果表明,马铃薯原浆的最优复合护色剂配方为:L-半胱氨酸0.030%、氯化钙0.40%和柠檬酸0.16%,在此工艺下的马铃薯原浆的色差值ΔE为1.94±0.09。防腐研究获得最优的马铃薯原浆复合防腐剂配方为:ε-聚赖氨酸100 mg/kg、乳酸链球菌素150 mg/kg和那他霉素12 mg/kg。在此配方下于4℃保存,马铃薯原浆可以保质3 d,其菌落总数为8×10~2 CFU/mL。研究结果为马铃薯原浆的工业化生产提供理论依据。
Abstract
shi yan yi xin xian ma ling shu wei yuan liao ,yan jiu ma ling shu yuan jiang zhi bei guo cheng zhong de hu se gong yi ji ji fang fu 。zai chan yi hu se shi yan de ji chu shang ,tong guo zheng jiao shi yan you hua fu ge hu se ji de zui jia pei fang ,dui ma ling shu yuan jiang jin hang fang fu yan jiu 。jie guo biao ming ,ma ling shu yuan jiang de zui you fu ge hu se ji pei fang wei :L-ban guang an suan 0.030%、lv hua gai 0.40%he ning meng suan 0.16%,zai ci gong yi xia de ma ling shu yuan jiang de se cha zhi ΔEwei 1.94±0.09。fang fu yan jiu huo de zui you de ma ling shu yuan jiang fu ge fang fu ji pei fang wei :ε-ju lai an suan 100 mg/kg、ru suan lian qiu jun su 150 mg/kghe na ta mei su 12 mg/kg。zai ci pei fang xia yu 4℃bao cun ,ma ling shu yuan jiang ke yi bao zhi 3 d,ji jun la zong shu wei 8×10~2 CFU/mL。yan jiu jie guo wei ma ling shu yuan jiang de gong ye hua sheng chan di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的宋鱼,冯怀章,张忆洁,祁岩龙,徐艳文,孔令明，发表于刊物食品工业2019年08期论文，是一篇关于马铃薯原浆论文,护色论文,防腐论文,工艺优化论文,食品工业2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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