方竹笋的贮藏保鲜及综合利用

论文摘要

方竹（Chimonobambusa utilis）为西南地区的贵州、重庆和云南特产。但由于受到季节性及不易保鲜的制约,影响到其种植和经营规模的扩大。为此,将方竹笋的保鲜及综合利用列入了贵州省2008年农业攻关项目。本论文使用方竹笋为主要原料,研究了方竹笋贮藏、加工工艺及笋壳黄酮的综合利用,为笋制品的安全生产及综合利用提供科学的理论数据1采用涂膜保鲜技术,应用天然可食性涂膜材料与天然抑菌剂对方竹笋进行保鲜。结果表明:确定了方竹笋复合可食用性涂膜剂为: 0.6 %卡拉胶+ 0.3 %魔芋多糖+ 0.035‰乳酸链球菌素。2利用天然护色剂对笋制品进行护色,达到改良传统加工工艺,去除硫制剂使用的目的。通过正交试验和相关实验,确定保鲜竹笋无硫护色的最优工艺为:去壳洗净的竹笋,在95℃的护色液中烫漂5 min后,将竹笋片和护色液一起装袋保存,真空封口,常压杀菌,低温下贮藏。经验证该保鲜竹笋可贮藏6个月以上。复合护色液的配方为:0.15 %（W/V）柠檬酸+ 0.05 %（V/V）植酸+ 0.3 %（W/V）氯化钙的复合护色液。3采用热醇浸提法提取笋壳中的总黄酮,确定其最佳提取工艺条件为: 80%浓度乙醇,按料液比1:60,在提取温度为75℃的条件下提取3 h。在此条件下得到方竹笋笋壳中总黄酮得率平均为5.78 mg/g;通过对不同大孔树脂的筛选,确定大孔树脂树脂吸附分离笋壳黄酮的工艺条件为: HPD600树脂,上样浓度为3.89 mg/mL,pH 3.0,上样量为7 BV,流速3 BV/h;用6 BV的40 %乙醇洗脱,解吸效果最佳,可得总黄酮含量为35.12 %的笋壳提取物粉末;通过体外清除自由基实验,可知笋壳黄酮粗提物清除·OH、DPPH·和O2-·的IC50分别为5.25 mg/mL、948.95μg/mL和1.94mg/mL;纯化产物清除·OH、DPPH·和O2-·的IC50分别为2.004 mg/mL、22.89μg/mL和1.13mg/mL。均具有良好的清除作用,较好的抗氧化作用。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 前言
• 1.1 方竹笋概况
• 1.1.1 方竹笋的生理特性
• 1.1.2 方竹笋的营养价值和药用价值
• 1.1.3 方竹笋的产销现状
• 1.2 竹笋的保鲜及加工制品的研究现状
• 1.2.1 竹笋保鲜的研究现状
• 1.2.2 竹笋加工制品研究现状
• 1.3 立题背景及意义
• 1.4 本论文主要内容
• 2 试验材料与方法
• 2.1 试验材料与试剂
• 2.2 试验仪器与设备
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 方竹笋涂膜保鲜的研究
• 2.3.2 保鲜竹笋新工艺参数的确定
• 2.3.3 笋壳黄酮提取工艺的确定
• 2.3.4 大孔树脂对笋壳黄酮纯化工艺的确定
• 2.3.5 总黄酮抗氧化性研究
• 3 结果与讨论
• 3.1 方竹笋贮藏保鲜的研究
• 3.1.1 涂膜材料的选择
• 3.1.2 可食性复合涂膜剂的确定
• 3.1.3 试验小结
• 3.2 保鲜竹笋新工艺的研究
• 3.2.1 热烫工艺参数试验结果
• 3.2.2 无硫护色配方的确定
• 3.2.3 不同护色方法的护色效果
• 3.2.4 保鲜竹笋工艺验证
• 3.2.5 试验小结
• 3.3 笋壳黄酮提取工艺的确定
• 3.3.1 单因素提取工艺的筛选
• 3.3.2 正交试验最佳提取工艺
• 3.3.3 正交试验结果的验证
• 3.3.4 试验小结
• 3.4 大孔树脂对笋壳黄酮纯化工艺的确定
• 3.4.1 静态筛选大孔树脂的结果
• 3.4.2 HPD600 树脂对笋壳黄酮的动态吸附试验
• 3.4.3 最佳吸附—洗脱条件下的验证试验
• 3.4.4 树脂的重复利用性能及再生
• 3.4.5 试验小结
• 3.5 笋壳总黄酮抗氧化性研究
• 3.5.1 提取液清除羟基自由基（·OH）实验
• 3.5.2 提取液清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）实验
• 2^- ·）实验'>3.5.3 提取液清除超氧阴离子自由基（0₂^-·）实验
• 3.5.4 试验小结
• 论文主要结论
• 致谢
• 参考文献
• 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
• 附录