本文主要研究内容
作者王彩霞,戢颖瑞,邓文丽,何芳,吕晓龙,刘富明,桑胜旺（2019）在《银耳莲子糕的研制》一文中研究指出：以银耳、莲子为主要原料,利用银耳多糖及莲子淀粉的凝胶特性,研制具有独特风味的银耳莲子糕。在银耳粉与莲子粉比例、复合胶添加量、柠檬酸添加量、蔗糖添加量4个单因素实验的基础上,采用响应面设计优化工艺,经感官评定、质构分析得出最佳工艺,即银耳粉与莲子粉总质量16 g[m(银耳粉)∶m(莲子粉)=2∶1]、复合胶添加量2. 36 g[m(果胶)∶m(卡拉胶)∶m(琼脂)=3∶2∶1]、柠檬酸添加量0. 32 g、蔗糖添加量24. 2 g,经加水(220 m L)熬煮(95℃,30 min)、冷却成型及干燥(60℃干燥11 h后翻面70℃干燥6 h)后得成品。制得的银耳莲子糕口感好,营养丰富,携带方便,易保存,是老少皆宜的健康休闲食品。
Abstract
yi yin er 、lian zi wei zhu yao yuan liao ,li yong yin er duo tang ji lian zi dian fen de ning jiao te xing ,yan zhi ju you du te feng wei de yin er lian zi gao 。zai yin er fen yu lian zi fen bi li 、fu ge jiao tian jia liang 、ning meng suan tian jia liang 、zhe tang tian jia liang 4ge chan yin su shi yan de ji chu shang ,cai yong xiang ying mian she ji you hua gong yi ,jing gan guan ping ding 、zhi gou fen xi de chu zui jia gong yi ,ji yin er fen yu lian zi fen zong zhi liang 16 g[m(yin er fen )∶m(lian zi fen )=2∶1]、fu ge jiao tian jia liang 2. 36 g[m(guo jiao )∶m(ka la jiao )∶m(qiong zhi )=3∶2∶1]、ning meng suan tian jia liang 0. 32 g、zhe tang tian jia liang 24. 2 g,jing jia shui (220 m L)ao zhu (95℃,30 min)、leng que cheng xing ji gan zao (60℃gan zao 11 hhou fan mian 70℃gan zao 6 h)hou de cheng pin 。zhi de de yin er lian zi gao kou gan hao ,ying yang feng fu ,xie dai fang bian ,yi bao cun ,shi lao shao jie yi de jian kang xiu xian shi pin 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的王彩霞,戢颖瑞,邓文丽,何芳,吕晓龙,刘富明,桑胜旺，发表于刊物食品与发酵工业2019年01期论文，是一篇关于银耳论文,莲子论文,配方优化论文,感官评价论文,质构特性论文,食品与发酵工业2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。