杨梅核的综合利用研究

论文摘要

中国是杨梅的主栽培国,栽培面积占全球的99%以上。杨梅核是杨梅果汁和果酒酿造加工过程的副产物,占杨梅原料的10%左右。但是,至今尚未对其进行良好的加工利用,对于杨梅核的认识太少是限制其进一步利用的主要原因之一。本文首先检测和分析了杨梅核及杨梅核仁的成分,然后从油脂、蛋白质、活性炭、木醋液等方面对杨梅核的开发途径和利用前景进行较为全面的分析和探讨,旨在为杨梅核的开发利用提供理论基础。主要研究结果如下：（1）选择浙江省内常见的14种杨梅核（荸荠、东魁、晚稻、炭梅、乌紫、丁岙、早大、迟大、荔枝、早色、迟色、粉红、白杨梅、水晶杨梅）,分析了其及核仁的理化特性。杨梅核主要成分是粗纤维（63.71～68.72%DW）。杨梅核仁富含脂肪（58.12～68.15%DW）和蛋白质（22.06～26.17%DW）。杨梅核仁对小鼠半致死剂量大于20.0g/kg（体重）,说明杨梅核仁无毒。（2）杨梅核仁油是以油酸（35.61～49.58%）和亚油酸（34.04～49.30%）为主的油脂。超声波辅助提取与常规法相比,具有油品质好、更稳定、提取时间短、温度低的优点。超声波辅助提取杨梅核仁油,影响得率的各因素主次顺序为：料液比>提取时间>超声功率>超声频率。最佳工艺条件为：频率60kHz、功率10W、提取时间30min、料液比1:12,得率为59.22%。添加抗氧化剂可明显地提高杨梅核仁油的氧化稳定性,TBHQ效果最好。（3）杨梅核仁蛋白含有18种氨基酸,富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和蛋氨酸,赖氨酸为第一限制氨基酸。杨梅核仁蛋白碱浸提的最佳工艺条件是：pH值10、浸提温度50℃、浸提时间45min、料液比1:15,蛋白质提取率达到88.2%。杨梅核仁蛋白的等电点为pH3.5。碱提酸沉法得到的杨梅核仁分离蛋白的蛋白质含量高达91%。在不同环境（蛋白质浓度、pH、温度、盐浓度以及蔗糖浓度）下,杨梅核仁分离蛋白呈现出不同的功能特性（溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性和凝胶特性）,这为其在不同食品体系中的应用提供了理论基础。（4）采用水蒸汽活化法制备的杨梅核活性炭,其亚甲基蓝脱色力可达162mg/g,碘吸附量可达1219mg/g。杨梅核制备活性炭的优化工艺条件为：活化温度900～950℃,活化时间1.5-2h,水蒸汽用量250～300ml/50g杨梅核炭。活化温度对杨梅核活性炭的得率和吸附能力都有显著影响（P<0.05）；活化时间只对得率有显著影响（P<0.05）,对吸附能力影响不显著；水蒸汽用量对得率和吸附能力均无显著影响。杨梅核活性炭对甲醛、苯、氨气、三氯甲烷四种有毒气体的吸附能力依次为：甲醛>三氯甲烷>苯>氨气。（5）杨梅核木醋液的主要成分是水,其次是有机酸,然后是酚类、酮类、醛类、酯类、醇类,除此之外,还含有其它如吡啶类、呋喃类、烷类等物质。在FRAP、DPPH和ABTS三种体外抗氧化体系中,杨梅核木醋液及其乙酸乙酯萃取物呈现出良好的抗氧化性能。杨梅核木醋液的抗氧能力与总酚含量呈正相关（R2=0.8636～0.9896）,可以推断酚类成分是起抗氧化作用的主要物质。杨梅核木醋液对多种革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌）和革兰氏阴性菌（大肠杆菌、鼠伤沙门氏菌、恶臭假单胞菌）有不同程度的抑菌作用。杨梅核木醋液的抑菌作用主要与酸性成分以外的组成成分有关。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• Abstract
• 第1章 绪论
• 1.1 杨梅果实简介
• 1.1.1 杨梅资源
• 1.1.2 杨梅果实的组织结构
• 1.1.3 杨梅果实的营养保健价值
• 1.1.4 杨梅果实的加工
• 1.1.5 杨梅果实加工副产物的利用现状
• 1.2 果核资源的开发利用
• 1.2.1 果核资源开发利用的意义
• 1.2.2 果核资源的综合利用
• 1.3 植物油脂
• 1.3.1 植物油脂的组成
• 1.3.2 脂肪酸的生理功能
• 1.3.3 油脂的抗氧化研究
• 1.4 植物蛋白
• 1.4.1 植物蛋白的生理功能
• 1.4.2 植物蛋白的制备
• 1.4.3 蛋白质在食品体系中的功能特性
• 1.5 活性炭
• 1.5.1 活性炭的制备
• 1.5.2 活性炭的应用
• 1.6 木醋液
• 1.6.1 木醋液的精制
• 1.6.2 木醋液的组分
• 1.6.3 木醋液的用途
• 1.7 本课题的立题背景、研究意义和研究内容
• 1.7.1 题背景
• 1.7.2 研究意义
• 1.7.3 研究内容
• 第2章 杨梅核及其核仁的主要化学成分
• 2.1 引言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 材料
• 2.2.2 主要试剂
• 2.2.3 主要设备
• 2.2.4 实验方法
• 2.2.5 数据统计
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 杨梅核的基本理化特性
• 2.3.2 杨梅核仁的营养价值
• 2.3.3 杨梅核仁毒理学初步评价
• 2.4 小结
• 第3章 杨梅核仁油的提取及其氧化稳定性研究
• 3.1 引言
• 3.2 材料与方法
• 3.2.1 材料
• 3.2.2 主要试剂
• 3.2.3 主要设备
• 3.2.4 杨梅核仁含油率的测定
• 3.2.5 杨梅核仁油提取溶剂的筛选
• 3.2.6 冷浸法
• 3.2.7 超声波辅助提取工艺的研究
• 3.2.8 杨梅核仁油理化性质测定
• 3.2.9 杨梅核仁油的氧化稳定性研究
• 3.2.10 数据统计
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 杨梅核仁含油率
• 3.3.2 溶剂选择
• 3.3.3 超声波辅助提取杨梅核仁油
• 3.3.4 杨梅核仁油的理化特性
• 3.3.5 杨梅核仁油的氧化稳定性
• 3.3.6 开发杨梅核仁油的经济效益评估
• 3.4 小结
• 第4章 杨梅核仁分离蛋白的制备及其功能特性研究
• 4.1 引言
• 4.2 材料与仪器
• 4.2.1 主要原料
• 4.2.2 主要试剂
• 4.2.3 主要仪器
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 杨梅核仁脱脂粕的制备
• 4.3.2 杨梅核仁脱脂粕主要化学成分的测定
• 4.3.3 杨梅核仁蛋白的制备工艺流程
• 4.3.4 杨梅核仁蛋白的碱提工艺研究
• 4.3.5 杨梅核仁蛋白等电点的测定
• 4.3.6 杨梅核仁分离蛋白主要化学成分及其氨基酸组成测定
• 4.3.7 杨梅核仁分离蛋白的功能性质的研究
• 4.3.8 数据统计
• 4.4 结果与讨论
• 4.4.1 脱脂杨梅核仁粕的组成成分
• 4.4.2 杨梅核仁蛋白质碱提工艺的研究
• 4.4.3 杨梅核仁蛋白的酸沉
• 4.4.4 杨梅核仁分离蛋白的组成成分及其氨基酸组成
• 4.4.5 杨梅核仁分离蛋白功能特性的研究
• 4.5 小结
• 第5章 杨梅核活性炭的制备及其应用初步研究
• 5.1 引言
• 5.2 材料与方法
• 5.2.1 材料
• 5.2.2 主要试剂
• 5.2.3 主要设备和仪器
• 5.2.4 杨梅核炭化基本过程的研究
• 5.2.5 杨梅核活性炭制备工艺研究
• 5.2.6 杨梅核活性炭对有毒气体的吸附能力研究
• 5.2.7 数据统计
• 5.3 结果与讨论
• 5.3.1 杨梅核活性炭的制备
• 5.3.2 杨梅核活性炭对有毒气体吸附的研究
• 5.4 小结
• 第6章 杨梅核木醋液的应用初步研究
• 6.1 引言
• 6.2 材料与方法
• 6.2.1 材料
• 6.2.2 主要试剂与设备
• 6.2.3 主要设备和仪器
• 6.2.4 杨梅核木醋液的制备
• 6.2.5 杨梅核木醋液基本参数测定方法
• 6.2.6 杨梅核木醋液的化学成分分析
• 6.2.7 杨梅核木醋液乙酸乙酯萃取物（BPAE）的制备
• 6.2.8 总酚含量的测定
• 6.2.9 杨梅核木醋液的体外抗氧化能力研究
• 6.2.10 杨梅核木醋液的抑菌能力研究
• 6.2.11 数据统计
• 6.3 结果与讨论
• 6.3.1 杨梅核木醋液的基本理化特性
• 6.3.2 杨梅核木醋液主要有机成分和含量
• 6.3.3 杨梅核木醋液及乙酸乙酯萃取物的总酚含量
• 6.3.4 杨梅核木醋液的抗氧化能力研究
• 6.3.5 杨梅核木醋液的抑菌作用
• 6.4 小结
• 第7章 总结与展望
• 7.1 总结
• 7.2 进一步工作
• 7.3 展望
• 参考文献
• 攻读学位期间发表和录用的论文