食品中微量元素的健康风险评价

论文摘要

本文共包括九章。第一、二章是综述。第一章简述了健康风险评价的基本内容、基本方法和步骤。第二章阐述了食品中微量元素与人体健康的关系。第三、四、五、六、七章使用火焰原子吸收分光光度法和流动注射氢化物发生法对面粉、大米、酱油、醋、蜂蜜、苹果和鲍鱼中的锌、锰、铜、铁和砷进行测定。根据健康风险评价模型和评价参数,计算出通过饮食途径的化学致癌物质和非致癌物质所造成的平均个人年风险。第八章对食品中的重金属混合物进行综合健康风险评价.并且对以上的计算结果进行分析,为食品中的重金属污染状况提供定量评价和管理控制提供数据依据。第九章为研究结论与研究展望.

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 健康风险评价
• 1.1 引言
• 1.2 健康风险评价的基本内容
• 1.3 健康风险评价的基本方法与步骤
• 1.3.1 危害鉴定
• 1.3.2 剂量——反应评估
• 1.3.3 接触评估
• 1.3.4 风险度评定
• 1.4 微量元素的健康风险评价模型
• 1.5 健康风险评价模型参数的选择
• 第2章 食品中微量元素与人体健康的关系
• 2.1 锌与人体健康的关系
• 2.2 锰与人体健康的关系
• 2.3 铁与人体健康的关系
• 2.4 铅与人体健康的关系
• 2.5 砷与人体健康的关系
• 2.6 铜与人体健康的关系
• 第3章 面粉与大米中微量元素的健康风险评价
• 3.1 引言
• 3.2 实验部分
• 3.2.1 仪器与试剂
• 3.2.2 实验方法
• 3.3 结果与讨论
• 3.4 结论
• 第4章 酱油与醋中微量元素的健康风险评价
• 4.1 引言
• 4.2 实验部分
• 4.2.1 仪器与试剂
• 4.2.2 实验方法
• 4.3 结果与讨论
• 4.4 结论
• 第5章 蜂蜜中微量元素的健康风险评价
• 5.1 引言
• 5.2 实验部分
• 5.2.1 仪器与试剂
• 5.2.2 实验方法
• 5.3 结果与讨论
• 5.4 结论
• 第6章 苹果中微量元素的健康风险评价
• 6.1 引言
• 6.2 实验部分
• 6.2.1 仪器与试剂
• 6.2.2 实验方法
• 6.3 结果与讨论
• 6.4 结论
• 第7章 鲍鱼中微量元素的健康风险评价
• 7.1 引言
• 7.2 实验部分
• 7.2.1 仪器与试剂
• 7.2.2 实验方法
• 7.3 结果与讨论
• 7.4 结论
• 第8章 食品中重金属混合物总健康风险评价的初步研究
• 8.1 引言
• 8.2 综合健康风险评价的模型
• 8.3 结果与讨论
• 第9章 结论与研究展望
• 9.1 结论
• 9.2 研究展望
• 参考文献
• 附录
• 致谢