植物乳酸菌广谱抑菌成分特性的研究

论文摘要

植物乳酸菌能够产生广谱抑菌物质，能较强的抑制革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌、革兰氏阴性菌大肠杆菌和鸡白痢沙门氏菌及真菌酵母菌。通过单因素试验和正交试验优化植物乳酸菌产抑菌物质的培养条件，以便获得最大量的抑菌物质，并探索抑菌物质的提取和其特性。实验结果表明：（1）菌株生长的最佳培养条件组合是温度30℃，培养基初始pH为6.0，接种量2%，种龄22h,厌氧条件下，培养时间40h。植物乳酸菌产抑菌物质对革兰氏阴性菌的抑菌作用最大的最佳培养条件组合是温度28℃，培养基初始pH为7.0，接种量2%，种龄20h,厌氧条件下，培养时间24h。植物乳酸菌产抑菌物质对革兰氏阳性菌的抑菌作用最大的最佳培养条件组合是温度28℃，培养基初始pH为6.5，接种量1%，种龄16h,厌氧条件下，培养时间40h。（2）发酵液上清液中的抑菌物质非过氧化氢和乳酸，并且对胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶不敏感。此抑菌物质有很强的热稳定性，能够耐受121℃20min，能在小于4.5的pH范围起作用。（3）发酵液能够通过透析（MWCO为1000）和AB-8和DM101大孔树脂层析初步分离。该实验菌株的抑菌成分为分子量小于1000的极性小分子。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 文献综述
• 1.1 食品防腐剂的状况
• 1.2 天然防腐剂的发展
• 1.2.1 植物类防腐剂
• 1.2.2 动物类防腐剂
• 1.2.3 微生物类防腐剂
• 1.3 乳酸菌
• 1.3.1 乳酸菌的概况
• 1.3.2 乳酸菌的应用
• 1.4 细菌素的研究概况
• 1.4.1 细菌素的定义及生物学特性
• 1.4.2 乳酸菌产生的细菌素
• 1.4.3 乳链菌肽
• 1.4.4 乳链菌肽的应用
• 1.5 乳酸菌类细菌素的研究进展
• 1.5.1 乳酸菌类细菌素
• 1.5.2 产类细菌素的菌株
• 1.5.3 类细菌素的活性检测
• 1.5.4 类细菌素的性质
• 1.5.5 类细菌素的作用方式
• 1.5.6 类细菌素的发酵条件
• 1.5.7 类细菌素的分离纯化
• 1.5.8 类细菌素的应用
• 2 引言
• 3 正文
• 3.1 试验材料、试剂和仪器
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 试剂
• 3.1.3 仪器
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 实验菌的活化培养
• 3.2.2 指示菌的悬浊液制备
• 3.2.3 发酵液的制备
• 3.2.4 植物乳酸菌生长曲线的制作
• 3.2.5 抑菌实验
• 3.2.6 培养条件的优化
• 3.2.7 植物乳酸菌产的抑菌物质的特性研究
• 3.2.8 发酵液的抑菌谱测定
• 3.2.9 发酵液中抑菌物质的分离纯化
• 4 结论
• 4.1 生长曲线
• 4.2 培养条件优化
• 4.2.1 培养时间对抑菌物质活性的影响
• 4.2.2 培养基初始 pH 值对抑菌物质活性的影响
• 4.2.3 培养温度对抑菌物质活性的影响
• 4.2.4 接种量对抑菌物质活性的影响
• 4.2.5 种龄对抑菌物质活性的影响
• 4.2.6 供氧量对菌体生长的影响
• 4.3 抑菌物质的特性分析
• 4.3.1 温度对发酵液上清的抑菌活性的影响
• 4.3.2 蛋白酶对发酵液上清的抑菌活性的影响
• 4.3.3 发酵液抑菌物质中的过氧化氢排除
• 4.3.4 发酵液抑菌物质中酸的抑菌作用排除
• 4.3.5 观察不同 pH 对发酵液抑菌活性的影响
• 4.4 抑菌谱的测定
• 4.5 抑菌物质的分离纯化
• 4.5.1 硫酸铵分级沉淀
• 4.5.2 透析
• 4.5.3 大孔树脂层析
• 5 讨论
• 5.1 乳酸菌生长曲线的制作
• 5.2 抑菌实验
• 5.3 培养条件的优化
• 5.4 抑菌物质的特性研究
• 5.5 抑菌谱
• 5.6 抑菌物质的分离纯化
• 6 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介 在读研究生期间发表的论文