米渣抗氧化肽的制备及特性研究

论文摘要

米渣作为以大米为原料的淀粉糖工业和发酵工业的主要副产品,蛋白含量在60%以上。目前米渣主要作为一种劣质低廉的蛋白质资源用于饲喂动物,其中所含的大米蛋白质没有得到充分的综合利用,而大米蛋白是被国际公认的优质蛋白,因此,对米渣中的蛋白进行综合开发利用,既可以减少资源浪费,又可以创造更多价值,将会为农业经济的发展带来新的增长点。本文以米渣为原料,优化了米渣抗氧化肽制备的工艺条件,探讨了抗氧化肽体外抗氧化效果及其理化、功能与营养特性,并研究了抗氧化肽对大鼠肠道吸收、sIgA及抗氧化活性影响。研究结果如下：1、以还原力为指标,从四种蛋白酶中确定了制备抗氧化肽的最适水解用酶为胰蛋白酶。通过单因素实验和响应面分析优化确定了最佳酶解条件为：pH7.56,时间2 h,温度52℃,水料比为9,此条件下抗氧化肽的还原力(即吸光度)可达0.688。2、抗氧化肽在4种体外抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化活性；对羟自由基、超氧自由基和DPPH自由基的清除作用与其浓度呈量效关系,IC50分别为4.267 mg/ml、2.911 mg/ml、4.964 mg/ml,对亚油酸的过氧化也有一定的抑制作用。3、抗氧化肽中短肽含量为74.27%,分子量大部分都集中在3000 Da下,平均直径约为初始米渣粒子平均直径的1／6；抗氧化肽的溶解性和乳化活性、表面疏水性较米渣蛋白有显著提高；通过对抗氧化肽进行氨基酸分析得知氨基酸含量最多的为谷氨酸,其次是天门冬氨酸；限制性氨基酸为色氨酸和赖氨酸。其中必需氨基酸含量丰富,达到了总量的39.61%。4、通过动物实验得出,与豆粕和米渣蛋白相比,抗氧化肽日粮在促进大鼠增重和提高饲料转化效率方面具有更明显的作用；并能更好地促进大鼠肠道吸收、提高肠黏膜sIgA水平及小肠组织的抗氧化能力。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 缩略语注释
• 第一章 引言
• 1.1 米蛋白研究概况
• 1.2 抗氧化肽研究概况
• 1.3 研究价值和意义
• 1.4 研究内容
• 1.5 创新点
• 第二章 米渣抗氧化肽制备工艺条件的优化
• 2.1 材料与仪器
• 2.1.1 材料与试剂
• 2.1.2 仪器与设备
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 米渣抗氧化肽制备的工艺流程
• 2.2.2 酶筛选试验
• 2.2.3 酶解工艺条件的优化
• 2.2.4 指标测定
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 不同蛋白酶对米渣蛋白水解度及抗氧化活性的作用
• 2.3.2 酶解产物水解度与抗氧化活性的关系
• 2.3.3 酶解工艺条件的优化
• 2.4 小结
• 第三章 米渣抗氧化肽体外抗氧化活性研究
• 3.1 材料与仪器
• 3.1.1 材料与试剂
• 3.1.2 仪器与设备
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 清除自由基能力的测定
• 3.2.2 在亚油酸体系中抗氧化性的测定
• 3.2.3 数据处理
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 清除羟自由基能力
• 3.3.2 清除超氧自由基能力
• 3.3.3 清除DPPH自由基能力
• 3.3.4 在亚油酸体系中抗氧化性效果
• 3.4 小结
• 第四章 抗氧化肽的理化、功能及营养特性研究
• 4.1 材料与仪器
• 4.1.1 材料与试剂
• 4.1.2 仪器与设备
• 4.3 试验方法
• 4.3.1 福林酚试剂法测定蛋白质浓度
• 4.3.2 米渣抗氧化肽部分理化指标的测定
• 4.3.3 米渣抗氧化肽部分功能性质的测定
• 4.3.4 米渣抗氧化肽营养特性指标的测定
• 4.4 结果与讨论
• 4.4.1 福林酚标准曲线
• 4.4.2 米渣抗氧化肽的理化特性
• 4.4.3 米渣抗氧化肽的功能特性
• 4.4.4 米渣抗氧化肽的营养特性
• 4.5 小结
• 第五章 米渣抗氧化肽对大鼠肠道吸收、sIgA及抗氧化的影响
• 5.1 材料与方法
• 5.1.1 试验设计
• 5.1.2 试验日粮
• 5.1.3 试验动物
• 5.1.4 饲养管理
• 5.1.5 测定指标与分析方法
• 5.2 结果与分析
• 5.2.1 米渣抗氧化肽对大鼠生产性能的影响
• 5.2.2 米渣抗氧化肽对大鼠肠道木糖吸收量的影响
• 5.2.3 米渣抗氧化肽对大鼠肠黏膜sIgA的影响
• 5.2.4 米渣抗氧化肽对大鼠小肠组织抗氧化功能的影响
• 5.3 小结
• 第六章 结论与展望
• 6.1 结论
• 6.2 进一步工作方向
• 致谢
• 参考文献
• 攻读学位期间的研究成果