本文主要研究内容
作者申春莉（2019）在《灵芝菌丝体固态发酵转化豆渣的研究》一文中研究指出：豆渣加工豆腐或豆浆的副产物,营养丰富,富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,且含水量高达70%~85%,因此极易腐败,导致大部分豆渣被丢弃,造成了资源的浪费,因此需要找到新的方法来利用豆渣。豆渣中高含量的纤维素及半纤维素阻碍了豆渣营养成分的释放,选取合适的菌株对其进行降解可以改善这种状况,从而提高豆渣的营养价值及食用性。本实验探究了豆渣固态发酵菌株的筛选、发酵转化过程中菌丝的生长过程、发酵过程中胞外酶及营养成分的变化、物质的转化及平衡情况。主要研究结果如下:1.以灵芝、猪肚菌、茶树菇、金针菇为目标菌种,以羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、滤纸、木聚糖为单一碳源,通过刚果红浸染法筛选出具有高纤维素、半纤维素酶活力的菌种为灵芝。2.采用灵芝菌丝体固态发酵豆渣,发酵过程可分为3个阶段,(0~5)d为发酵前期,(5~9)d为发酵后期,(9~11)d为老化期。3个发酵阶段灵芝菌丝体对豆渣颗粒的降解作用不同。发酵前期,菌丝体对豆渣细胞壁的降解作用明显;发酵后期,菌丝体对豆渣细胞内容物降解作用明显;老化期,豆渣颗粒表面孔洞明显增加。3.灵芝菌丝体固态发酵豆渣过程中胞外酶的变化结果如下。在发酵过程中,半纤维素酶的活性高于纤维素酶及果胶酶的活性。半纤维素酶活力在发酵的第7 d达到最大值(97.25 U),果胶酶活力在发酵的第3 d达到最大值(27.45 U)。4种纤维素酶的活性最大值出现的时间不同:纤维素外切酶在发酵的第3 d达到最大值(10.34 U);纤维素内切酶、β-葡萄糖苷酶在发酵的第5 d达到最大值,分别为27.15 U、15.85 U;滤纸酶在发酵的第9 d达到最大值(22.18 U)。4.灵芝菌丝体固态发酵豆渣过程中的营养成分及醇溶性成分发生了变化。与发酵前的豆渣相比,在发酵前期的第3 d,多糖、低聚糖达到最大量,分别增加了6.01%、29.10%。发酵前期的第5 d不溶性膳食纤维达到最低量,降低了29.53%;三萜化合物达到最大量,升高了90%。发酵后期的第7 d,可溶性蛋白、氨基酸态氮以及还原糖达到最大量,分别增加了3.57倍、7.57倍、0.32倍。发酵后期的第9 d,寡肽达到最大量,增加了64.62%。老化期的第11 d,粗蛋白及多酚达到最大量,分别增加了15.45%及50%。通过上述研究结果发现,在灵芝发酵豆渣的(5~9)d(发酵后期)代谢产物的积累较多。5.经灵芝菌丝体固态发酵后的菌质体外抗氧化活性提高。菌质的乙醇溶液对ABTS自由基的清除能力最强,其次是羟基自由基清除能力、总还原力、DPPH自由基清除能力。菌质水溶液对ABTS自由基的清除能力最强,其次是羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力。菌质成分与四种抗氧化能力之间存在阶段性的相关性。
Abstract
dou zha jia gong dou fu huo dou jiang de fu chan wu ,ying yang feng fu ,fu han shan shi qian wei 、dan bai zhi 、zhi fang 、wei sheng su 、kuang wu zhi deng ,ju han shui liang gao da 70%~85%,yin ci ji yi fu bai ,dao zhi da bu fen dou zha bei diu qi ,zao cheng le zi yuan de lang fei ,yin ci xu yao zhao dao xin de fang fa lai li yong dou zha 。dou zha zhong gao han liang de qian wei su ji ban qian wei su zu ai le dou zha ying yang cheng fen de shi fang ,shua qu ge kuo de jun zhu dui ji jin hang jiang jie ke yi gai shan zhe chong zhuang kuang ,cong er di gao dou zha de ying yang jia zhi ji shi yong xing 。ben shi yan tan jiu le dou zha gu tai fa jiao jun zhu de shai shua 、fa jiao zhuai hua guo cheng zhong jun si de sheng chang guo cheng 、fa jiao guo cheng zhong bao wai mei ji ying yang cheng fen de bian hua 、wu zhi de zhuai hua ji ping heng qing kuang 。zhu yao yan jiu jie guo ru xia :1.yi ling zhi 、zhu du jun 、cha shu gu 、jin zhen gu wei mu biao jun chong ,yi suo jia ji qian wei su na 、wei jing qian wei su 、lv zhi 、mu ju tang wei chan yi tan yuan ,tong guo gang guo gong jin ran fa shai shua chu ju you gao qian wei su 、ban qian wei su mei huo li de jun chong wei ling zhi 。2.cai yong ling zhi jun si ti gu tai fa jiao dou zha ,fa jiao guo cheng ke fen wei 3ge jie duan ,(0~5)dwei fa jiao qian ji ,(5~9)dwei fa jiao hou ji ,(9~11)dwei lao hua ji 。3ge fa jiao jie duan ling zhi jun si ti dui dou zha ke li de jiang jie zuo yong bu tong 。fa jiao qian ji ,jun si ti dui dou zha xi bao bi de jiang jie zuo yong ming xian ;fa jiao hou ji ,jun si ti dui dou zha xi bao nei rong wu jiang jie zuo yong ming xian ;lao hua ji ,dou zha ke li biao mian kong dong ming xian zeng jia 。3.ling zhi jun si ti gu tai fa jiao dou zha guo cheng zhong bao wai mei de bian hua jie guo ru xia 。zai fa jiao guo cheng zhong ,ban qian wei su mei de huo xing gao yu qian wei su mei ji guo jiao mei de huo xing 。ban qian wei su mei huo li zai fa jiao de di 7 dda dao zui da zhi (97.25 U),guo jiao mei huo li zai fa jiao de di 3 dda dao zui da zhi (27.45 U)。4chong qian wei su mei de huo xing zui da zhi chu xian de shi jian bu tong :qian wei su wai qie mei zai fa jiao de di 3 dda dao zui da zhi (10.34 U);qian wei su nei qie mei 、β-pu tao tang gan mei zai fa jiao de di 5 dda dao zui da zhi ,fen bie wei 27.15 U、15.85 U;lv zhi mei zai fa jiao de di 9 dda dao zui da zhi (22.18 U)。4.ling zhi jun si ti gu tai fa jiao dou zha guo cheng zhong de ying yang cheng fen ji chun rong xing cheng fen fa sheng le bian hua 。yu fa jiao qian de dou zha xiang bi ,zai fa jiao qian ji de di 3 d,duo tang 、di ju tang da dao zui da liang ,fen bie zeng jia le 6.01%、29.10%。fa jiao qian ji de di 5 dbu rong xing shan shi qian wei da dao zui di liang ,jiang di le 29.53%;san tie hua ge wu da dao zui da liang ,sheng gao le 90%。fa jiao hou ji de di 7 d,ke rong xing dan bai 、an ji suan tai dan yi ji hai yuan tang da dao zui da liang ,fen bie zeng jia le 3.57bei 、7.57bei 、0.32bei 。fa jiao hou ji de di 9 d,gua tai da dao zui da liang ,zeng jia le 64.62%。lao hua ji de di 11 d,cu dan bai ji duo fen da dao zui da liang ,fen bie zeng jia le 15.45%ji 50%。tong guo shang shu yan jiu jie guo fa xian ,zai ling zhi fa jiao dou zha de (5~9)d(fa jiao hou ji )dai xie chan wu de ji lei jiao duo 。5.jing ling zhi jun si ti gu tai fa jiao hou de jun zhi ti wai kang yang hua huo xing di gao 。jun zhi de yi chun rong ye dui ABTSzi you ji de qing chu neng li zui jiang ,ji ci shi qiang ji zi you ji qing chu neng li 、zong hai yuan li 、DPPHzi you ji qing chu neng li 。jun zhi shui rong ye dui ABTSzi you ji de qing chu neng li zui jiang ,ji ci shi qiang ji zi you ji qing chu neng li 、DPPHzi you ji qing chu neng li 。jun zhi cheng fen yu si chong kang yang hua neng li zhi jian cun zai jie duan xing de xiang guan xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自山东农业大学的申春莉，发表于刊物山东农业大学2019-07-05论文，是一篇关于灵芝论文,菌丝体论文,豆渣论文,固态发酵论文,质构论文,营养成分论文,功能性成分论文,体外抗氧化论文,山东农业大学2019-07-05论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自山东农业大学2019-07-05论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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