本文主要研究内容
作者马奕瑜,陈静慧,王洪新,陈钎,张敏（2019）在《铁皮石斛花色苷稳定性及热降解动力学研究》一文中研究指出：为了有效控制铁皮石斛深加工产品实际生产过程中花色苷的降解,以铁皮石斛花色苷为原料,研究不同pH、温度、光照、H2O2、Na2SO3、糖和防腐剂对花色苷稳定性的影响。结果表明:铁皮石斛花色苷的稳定性受pH影响,酸性条件下花色苷稳定性较强;花色苷热降解与一级动力学模型相符,降解速率随温度升高而增加,半衰期则随之减小,且pH8.0时活化能最小为37.17 kJ/mol,pH2.0时活化能最大为71.66 k J/mol,热降解反应为吸热非自发反应;光照和H2O2促进铁皮石斛花色苷的降解,降解速率随H2O2体积分数的增加而增加;添加0.20%Na2SO3可抑制花色苷发生降解,而0.10%、0.15%Na2SO3会加速降解;此外,蔗糖、葡萄糖和防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠均会加快花色苷降解。在铁皮石斛产品的实际生产和贮藏过程中,应选择对花色苷破坏性较小的辅料,并于低温和避光环境下贮藏。
Abstract
wei le you xiao kong zhi tie pi dan hu shen jia gong chan pin shi ji sheng chan guo cheng zhong hua se gan de jiang jie ,yi tie pi dan hu hua se gan wei yuan liao ,yan jiu bu tong pH、wen du 、guang zhao 、H2O2、Na2SO3、tang he fang fu ji dui hua se gan wen ding xing de ying xiang 。jie guo biao ming :tie pi dan hu hua se gan de wen ding xing shou pHying xiang ,suan xing tiao jian xia hua se gan wen ding xing jiao jiang ;hua se gan re jiang jie yu yi ji dong li xue mo xing xiang fu ,jiang jie su lv sui wen du sheng gao er zeng jia ,ban cui ji ze sui zhi jian xiao ,ju pH8.0shi huo hua neng zui xiao wei 37.17 kJ/mol,pH2.0shi huo hua neng zui da wei 71.66 k J/mol,re jiang jie fan ying wei xi re fei zi fa fan ying ;guang zhao he H2O2cu jin tie pi dan hu hua se gan de jiang jie ,jiang jie su lv sui H2O2ti ji fen shu de zeng jia er zeng jia ;tian jia 0.20%Na2SO3ke yi zhi hua se gan fa sheng jiang jie ,er 0.10%、0.15%Na2SO3hui jia su jiang jie ;ci wai ,zhe tang 、pu tao tang he fang fu ji shan li suan jia 、ben jia suan na jun hui jia kuai hua se gan jiang jie 。zai tie pi dan hu chan pin de shi ji sheng chan he zhu cang guo cheng zhong ,ying shua ze dui hua se gan po huai xing jiao xiao de fu liao ,bing yu di wen he bi guang huan jing xia zhu cang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的马奕瑜,陈静慧,王洪新,陈钎,张敏，发表于刊物食品工业科技2019年16期论文，是一篇关于铁皮石斛论文,花色苷论文,稳定性论文,降解动力学论文,食品工业科技2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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