本文主要研究内容
作者张敏倩,刘功良,余洁瑜,白卫东,贾爱娟,何松贵（2019）在《双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺》一文中研究指出：为改善传统客家黄酒易染杂菌、成品酒批次间不稳定等缺点,以黑糯米为原料,采用双酶糖化后接种蜂蜜接合酵母的工艺酿造黑糯米黄酒。通过单因素和正交试验设计,得出黑糯米酒的最佳酿造工艺条件为:α-淀粉酶添加量32 U/g、液化温度80℃、液化时间200 min;糖化酶添加量170 U/g、糖化温度60℃、糖化时间25 h;蜂蜜接合酵母接种量体积分数20%,发酵温度28℃,经过10 d前发酵,其总糖为43.5 g/L,总酸为4.8 g/L,酒精度可达12.3%vol。以该工艺酿出的黑糯米酒酒味纯正,芳香清甜,口感醇厚,带有糯米特有的香味。
Abstract
wei gai shan chuan tong ke jia huang jiu yi ran za jun 、cheng pin jiu pi ci jian bu wen ding deng que dian ,yi hei nuo mi wei yuan liao ,cai yong shuang mei tang hua hou jie chong feng mi jie ge jiao mu de gong yi niang zao hei nuo mi huang jiu 。tong guo chan yin su he zheng jiao shi yan she ji ,de chu hei nuo mi jiu de zui jia niang zao gong yi tiao jian wei :α-dian fen mei tian jia liang 32 U/g、ye hua wen du 80℃、ye hua shi jian 200 min;tang hua mei tian jia liang 170 U/g、tang hua wen du 60℃、tang hua shi jian 25 h;feng mi jie ge jiao mu jie chong liang ti ji fen shu 20%,fa jiao wen du 28℃,jing guo 10 dqian fa jiao ,ji zong tang wei 43.5 g/L,zong suan wei 4.8 g/L,jiu jing du ke da 12.3%vol。yi gai gong yi niang chu de hei nuo mi jiu jiu wei chun zheng ,fang xiang qing tian ,kou gan chun hou ,dai you nuo mi te you de xiang wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的张敏倩,刘功良,余洁瑜,白卫东,贾爱娟,何松贵，发表于刊物食品工业2019年07期论文，是一篇关于黑糯米论文,液化论文,糖化论文,黄酒论文,食品工业2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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