竹叶黄酮的抗氧化性及对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用的研究

论文摘要

竹子是禾本科（Poaceae）竹亚科（Bambuaoideae）多年生常绿植物。近年的研究表明,竹叶提取物具有显著的抗自由基、抗氧化、抑菌、抗疲劳,抗肿瘤,调节血脂,保护心脑血管以及杀虫等生物学活性和药理功能。本文以乙醇为提取剂从毛竹叶中提取竹叶黄酮,优化提取工艺,对竹叶黄酮的抗氧化活性进行研究,并且初步探讨了竹叶黄酮对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制作用。（1）采用超声波辅助提取竹叶黄酮,通过单因素实验选取影响因素与水平,然后在单因素实验的基础上采用正交试验分析法,确定最优提取工艺条件。结果表明最优提取工艺条件为：提取溶剂乙醇浓度（体积分数）60%、超声波功率为700W、料液比为1：20（g／mL）、提取时间30min、提取次数2次。（2）本文研究了高效液相色谱法分离测定竹叶中黄酮苷的色谱条件,在查阅文献的基础上,通过改变流动相,成功的分离及测定了竹叶黄酮样品中的三种黄酮苷和一种黄酮苷元的含量。（3）竹叶黄酮对油脂有一定的抗氧化性,其抗氧化活性要优于TBHQ和Vc。竹叶黄酮和Vc协同作用后,其抗氧化性得到增强。同时竹叶黄酮可以有效地清除02-·、·OH和DPPH.（4）丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品经高温加热发生美拉德反应而产生的,但有关影响丙烯酰胺形成因素的研究却较少。本文初步探讨了竹叶黄酮对丙烯酰胺生成的影响,初步研究表明竹叶黄酮可以抑制丙烯酰胺的生成。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 文献综述
• 1.1 黄酮类化合物简介
• 1.1.1 黄酮类化合物基本结构
• 1.1.2 黄酮类化合物的提取、分离方法
• 1.1.3 黄酮类化合物的纯化方法
• 1.1.4 黄酮类化合物的检测方法
• 1.2 竹资源简介
• 1.2.1 我国的竹子资源
• 1.2.2 竹叶资源开发利用中存在问题
• 1.3 竹叶黄酮的结构及生理活性
• 1.3.1 竹叶黄酮结构与成分分析研究进展
• 1.3.2 竹叶黄酮的生理活性
• 1.3.3 竹叶黄酮的安全性
• 1.4 竹叶黄酮的抗氧化性研究
• 1.4.1 油脂的氧化
• 1.4.2 竹叶黄酮作为抗氧化剂作用与机理
• 1.4.3 测定抗氧化活性的方法
• 1.4.4 协同效应
• 1.4.5 竹叶黄酮抗氧化性的应用
• 1.6 丙烯酰胺
• 1.6.1 食品中丙烯酰胺的来源和产生机理
• 1.6.2 丙烯酰胺的毒性作用
• 1.6.3 食品中丙烯酰胺的定量检测方法
• 1.6.4 减少或消除丙烯酰胺的方法和途径
• 1.7 本学位论文主要研究内容和意义
• 2 超声波辅助提取竹叶黄酮
• 2.1 实验材料与设备
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 实验试剂
• 2.1.3 实验仪器
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 芦丁标准曲线的测定
• 2.2.2 黄酮含量的测定
• 2.2.3 乙醇超声波法提取竹叶黄酮
• 2.3 实验结果
• 2.3.1 芦丁标准曲线及线型回归方程
• 2.3.2 单因素实验结果
• 2.3.3 正交试验设计
• 2.4 小结
• 3 高效液相色谱法测定竹叶黄酮中的黄酮苷
• 3.1 实验材料和设备
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 实验试剂
• 3.1.3 主要仪器
• 3.2 研究方法
• 3.2.1 荭草苷、牡荆苷、槲皮素、芦丁标准溶液的配制
• 3.2.2 黄酮苷元标准曲线的绘制
• 3.2.3 色谱分析条件的确定
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 竹叶黄酮类化合物的定性与色谱条件的选择
• 3.3.2 色谱条件的选择
• 3.3.3 线性关系考察
• 3.4 小结
• 4 竹叶黄酮的分离纯化及抗氧化活性研究
• 4.1 实验材料与设备
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 实验试剂
• 4.1.3 实验仪器
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 竹叶总黄酮提取液的制备
• 4.2.2 竹叶黄酮的定性检测
• 4.2.3 AB-8大孔树脂纯化竹叶黄酮
• 4.2.4 黄酮还原力试验
• 4.2.5 竹叶黄酮对油脂的抗氧化性研究
• 4.2.6 竹叶黄酮清除超氧阴离子自由基实验
• 4.2.7 竹叶黄酮清除羟基自由基实验
• 4.2.8 竹叶黄酮清除DPPH自由基实验
• 4.3 实验结果
• 4.3.1 黄酮的定性检测结果
• 4.3.2 还原力实验结果
• 4.3.3 竹叶黄酮对油脂的抗氧化作用
• 4.3.4 竹叶黄酮对超氧阴离子自由基的清除作用
• 4.3.5 竹叶黄酮对羟基自由基的清除作用
• 4.3.6 竹叶黄酮对-DPPH的清除作用
• 4.4 小结
• 5 竹叶黄酮对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制
• 5.1 实验材料和方法
• 5.1.1 实验材料
• 5.1.2 实验试剂
• 5.1.3 实验仪器
• 5.2 实验方法
• 5.2.1 色谱条件
• 5.2.2 样品的提取和净化
• 5.2.3 原料预处理
• 5.2.4 丙烯酰胺回收率的测定
• 5.2.5 不同浸泡液对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.2.6 不同油炸温度时竹叶黄酮对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.2.7 不同油炸时间时竹叶黄酮对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.2.8 不同浸泡时间时竹叶黄酮对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.3 实验结果
• 5.3.1 色谱条件的确定
• 5.3.2 丙烯酰胺标准工作曲线
• 5.3.3 丙烯酰胺回收率
• 5.3.4 不同浓度丙烯酰胺标准品的色谱图
• 5.3.5 不同浸泡液对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.3.6 不同油炸温度对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.3.7 不同油炸时间时竹叶黄酮对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.3.8 不同浸泡时间时竹叶黄酮对油炸薯条中丙烯酰胺含量的影响
• 5.4 小结
• 6 结论及展望
• 6.1 结论
• 6.2 展望
• 参考文献
• 作者简介
• 导师简介
• 致谢